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monts, est lollement invetereo chez los habitants dn cntte 

 partie de la Norniandie qui s'titeiid dn Clierboiirj? a Cou- 

 tances , que ceux d'entre eux qui se sont tixes h Roueii , 

 et y vivent dans I'aisance , vionnent chaque samedi en fairc 

 lour provision chez Ics fondcurs. 



Tout le reste est coiivorti on chandoUes 



Cette derniere industrie a roQu parnii nous une mortolle 

 attcinte par Texecution de la loi de 18'i-8, sur le travail dans 

 les manufactures qui , en restreignant le nombre d'heures 

 pendant lequol Touvrior est eloigne de son domicile , a 

 dispense sa fomme do voiller en Tattendant , comme eilc 

 le taisait autrefois. 



Je crois devoir fixer h GO kil., au moins, la moyenne en 

 poids du suif fourni par chaque adulte de I'espfece bovine 

 abattu h Rouen , et h 8 kil. celui fourni par chaque mou- 

 ton 4'ajouterai qu'on reproche aux bouchers de Rouen , 

 de livrer leurs suits au conunerce dans un etat d'lmpu- 

 rete plus grand que les bouchers des autres villes. 



Le prix du suif change avec les saisons. Fort has en ete , 

 epoque ou la consonunation de la chandelle est presque 

 nulle et sa fabrication ditlicile, il augmente avec I'au- 

 tomne, et atteint ordinairement en hiver son apogee. 

 Pour bien se rendre compte de ses tluctuations , il ne suf- 

 fit done pas de I'etudier annee par annee , mais trimestre 

 par trimestre. Je n'ai pu le faire pour les dix-huit pre- 

 mieres annees , n'ayant d'autre document quo les comptes 

 des hospices. Mais pour les quarante-trois autres , la chose 

 m'a ete possible , grace h Tobligeance et aux lumi^res 

 d'un honorable industriel de cette villo . M. Nicole-Her- 

 vieux , qui a bien voulu compulsor pour moi ses regis- 

 Ires et ceux de ses prodocossours. M. Nicole a acquis , 

 dans sa profession , des connaissances rares et fort pre- 

 cieuses. Je lui dois sur los suifs exoliquos phisiours details 

 intdressants dont je vais bientAt faire usage. 



