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Habitues ((ue nous sommos a la recherche qu'apportent 

 les peuples civilises dans le choix et la pr»'>paralion do lours 

 aliments, nous no nous preoccupons pas do co qu'elle coulo. 

 Cos viandes tendres et succulentes que seiilos nous ad- 

 mottons sur nos tables, on no nous les sert qu'apres les 

 avoir depouillees des couches ^paisses de graisse qui les 

 recouvraient et los ponotraiont. L'oporafiondu doj^raissago 

 occasionne uu dechet considerable, dechot d'autant plus 

 grand que los animaux sont plus fins et plus jeunos. Les 

 graisses qui en proviennent ne sont pas du suif , elles en 

 contionnent bien les elements , niais dans de tout au- 

 tres proportions. 11 y a qiiolques anneos, lour prix n'en per- 

 mettait pas I'emploi pour la fabrication dos bouL:ios ; mais 

 aujourd'hui qu elles sont descendues k des prix inconnus 

 autrefois , on a pu leur demander les faibles portions de 

 stearine et de margarine qu'elles renfermaient , et pro- 

 duire , par exeniple , des bougies d'une eclatantc blan- 

 cheur avoc de Taxonge ou de la graisse de pore, bien que 

 I'axonge ne donne que 38 p. 0/0 de ces substances, tandis 

 que le suif de moulon en donne 80. 



Les arts ont su tirer parti des dechets si considerables 

 que prosonte leur emploi. On eleve en ce moment, a Paris, 

 ni'a-t-on assure, un etablissement oil ils seront transfor- 

 mes en bougies de tr^s mediocre qualite. 



Comme si ce n'etait pas assez de cette cause de depre- 

 ciation, un produit oxotique est venu faire ou preparer une 

 concurrence bien plus rodoutable encore h nos suifs indi- 

 gt^nes. 



La nature , qui s'est montree si s^.v6re pour riiomme 

 dans cette parlie du continent africain qu'arrosent le Se- 

 negal et le Niger, y a prodigue ses faveurs au r^gne ve- 

 getal. En memo temps qu'elle y faisait croitre le gigan- 

 tesquc baobab, ce roi do la vogctatiou , devant loquol le 

 vovageur est tente de s'iucliner, elle y donnaif aux plus 



