CLASSE DES SCIENCES. 



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marche de la viande . on rtJtabiiL les droits a 15 et a i8 fr. 

 par la loi dii 9 juillet 1845, et c'est an momont ou les suifs 

 eprouvent un avilissemeiit dont il y a pen d'exomple de- 

 puis le commencement du si^cle, (jn'on reprend une me- 

 siire condamnee par trenle-sept annees d'experience. Que 

 dire encore des petitionnaires parisiens ? N'est-il pas evi- 

 dent qu'a leurs yeiix, ragricnilure frangaise est comme cet 

 huml>!e et faible arbrisseau auquel Jean-Jacques compare 

 rhomme, dans I'une de ses plus eioquentes pages, comme 

 cet arbrisseau place au bord de la grande route , que i'in- 

 secte et la poussiere devorent, que Tenfant mutile , que le 

 passant peut impunement briser? 



Je comprends sous le noni d'issues les viscferes des ani- 

 maux, leurs tetes et leurs pieds. Les bouchers, au lieu de 

 les livrer, comme a Paris el h Lyon, a une classe speciale 

 d'industriels, en tirent parti eux-niemes , ou les vendent 

 aux charcutiers, qui les nettoient et lespreparent dans Tin- 

 terieur de I'abattoir. 



Dans un ecrit redige sous leur inspiration (1), on evahie 

 a 18 fr. les issues du boeuf, a 8 fr. 70 c celles du veau, a 

 1 fr. 30 c. celles du mouton. 



Le compte detaille que m'a comnumique M. le direc- 

 teur de Toctroi, donne des prix plus eleves. Le voici : 



54. Petites 

 issues ou abats. 



Issues du boenf. 



Tete 



Langue 



Foie 



Pieds 



Rognons et coeur. . 

 Pauses et tripes. 



3f 



2 



5 



2 



2 



8 



w 

 60 

 40 



» 



Issues da veaa. 



■if 25 

 2 25 



Tete . . 

 Fraise. 

 Couree. 

 Riz ... 

 Pieds . 

 Foie. . 



30 



50 



» 



20 



Issues du mouton. 



T6te. . Of 40 

 Couree. 70 

 Panse. . 1 20 

 Rognons 40 

 Pieds.. 20 



2^90 



23 f 



9' 50 



(1) Art Fe'ritc'sitr la llouchfiic de Rou-n, p. I.'{ rt suiv 



