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ACADEMIE DE KOUEN. 



Pour eclairor nion choix , je n'ai point recouru a ime 

 enqufite qui, probabloment, m'eut eloigiiti de la verito, au 

 lieu de m'en rapprochor ; j'ai consultii les rogistres des hos- 

 pices. Pendant les dix-sopt premieres annees du sit;cle , ils 

 ont loujours vendu leurs issues le meme prix, 40 cent, le 

 kilogramme. 



Si la valcur u'en a pas augmente, elle n'a pas diminue. 

 On pout la considerer conune slationnaire. 



Voici le poids des diverses issues, tel qu'il m'a et6 fourni 

 par M. le directeur de I'abattoir. 



Poids des Poids des Poids des 



issues du boeuf. issues du veau. issues du mouton. 



Les qiiatre estomacs 

 et les intestins .. 23 k. Estom.,etc. 3 k. Estom.,etc. 1 k. 30 



Foie,elc 6 Foie, etc.. 2 Foie, etc. .. 1 



T6te 10 Pieds 4 Tele et i)ie ds 5 



Pieds 15 Tete 5 5k. 30 



His 1 SO 



36 k. 



13 30 



En niultipliant les totaux par 40 cent. , on obtient les 

 chiffres de 22 fr. 40 c pour les premieres, de 6 fr. 20 c 

 pour les secondes, de2 fr. 20 c. pour les troisi^mes. 



Comme il est devenu notoire pour moi que les hospices 

 tiraient un moins bon parti de leurs produits que les bou- 

 chnrs, je crois pouvoir, sans difficulte , admettre les eva- 

 luations de M le directeur de Toctroi. 



Les chitfres que je viens de donner different singulifere- 

 ment de ceux fournis, pour Paris, h la commission d'en- 

 quete de I'Assembl^e legislative. ( Etat n" 2 Rapp. de 

 M. Lanjuinais, p. LXXI et p. 313-318 du 1" volume 

 de I'Enquete.) Le poids des issues ou abatsy aete fixe par 

 I'administration de Toctroi , d'accord avec les bouchcrs, a 

 9 kil. pour les boeufs, a 6 kil. pour les vachcs, all kij. 



