CLASSE bES SCIENCES. 



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la bouclierie. 



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Depuis 1791 , la profession do boucher n'a pas cesse 37. Organisa- 

 (I'elre Iil)re a Ror.on. Nous avons vii qu'll y avail cent qua- I'o" de 

 rante-lrois bouchors en 1808 et 1813. Au moisdemai 1851, 

 il n'y en avail plus que soixante-dix-sepl. Le chitfre de 

 soixante-dix semble etre devenu le chiffre normal. L'a- 

 baissernenl du prix de la viande sur pied determine , de 

 temps en temps , Touverturc de nouveaux elaux qui sere- 

 ferment aussitut qu'ils montent. La reduction s'esl operee 

 d'elle-meme el sans secousse. Un syndic, nomme parlous 

 les bouchers, est , auprfes de radministralion , Tinterpr^te 

 de leurs voeux et de leurs doleances. Plus d'une tentative a 

 ete faile pour les organiser ;\ Tinstar de ceux de Paris. 

 L'administralion a eu toujours la sagesse de s'y refuser. 



Comme je Tai deja fait observer ailleurs, I'effet de la 

 concentration du commerce de la viande dans un petit 

 nombre de mains, devait etre de rendre les bouchers mai- 

 tres des prix. Le seul moyen de combatire ellicacement 

 cette tendance, eut ete d'encourager la boucherie foraine, 

 cette rivale naturelle et legitime de la boucherie urbaine. 

 Pendant un tres grand nombre d'annees , on semble , au 

 coiilraire , avoir pris a taohe de Tentraver dans ses ope- 

 rations. ?in I'an via , premiere annee de retabli.-sement 

 de Toctroi , il etait entre i\ Rouen 203,352 kil. de viande a 

 la mainoujambons. En I'an ix, il n'en enlrait plus que 

 69,108 , et en Tan x que 37,785. Le droit d'entree sur la 

 viande a la main, qui n'etait , dans I'origine, que de 

 0,5 c. par kil. , etait porte, en Tan ix, ci 0,10. Depuis il 

 s'est accru de toutes les surtaxes el de tons les dixiemes 

 qui out fatalement aggrave, dans notre ville , le poids de 

 I'octrni. Cette difference dans la taxation creait, au profit 

 de la boucherie urbaine , un veritable privilege , rendu 

 plus eilicace par diverses obligations genantes , impost^es 

 aux bouchers du dehors, tellos que celles de ne vendre que 

 par eux-memes, a certains jours , a certaines heures , de 



