CLASSE DES SCIENCES. 287 



Les regions froidos paraissent etre la veritable patrie du ^(^- Details sur 

 saumon. On le trouve on grande quantite dans tons les ^^ saumon. 

 coiirs d'eau de la Suede , de la Norwege , de la Haute- 

 Ecosse. 11 est bien plus abondant encore dans ceux du 

 Canada, du Labrador et des contrees qui forment ce que 

 les anglais appellent le gouvernement de Terro-Neuve. II 

 y est pourvu d'une enorme quantite de graisse, qu'il perd 

 en s'eloignant des latitudes septentrionales (1). C'est ce qui 

 fait que certains gourmets preferent beaucoup celui qui est 

 peche dans les fleuves d'Espagne ou de France, a celui 

 qu'on trouve en Norwege et en Ecosse. 



Pour se livrer a la reproduction, il a besoin de la bien- 

 faisante influence du printemps. Aussi ne le rencontre-t-on 

 point dans les contrees desolees que la nature a condam- 

 nees a un eteinel liiver. On ne le rencontre pas davantage 

 dans les fleuves qui comniuniquent avec la Mediterranee. 



Son apparition dans les fleuves de I'Europe ineridionale, 

 qui portent leurs eaux a I'Ocean, coincide toujours avec la 

 cessation des gelees et le retour du printemps. Ainsi, il se 

 montre plntot dans le Tage que dans le Bidassoa et I'A- 

 dour , plutot dans I'Adour quo dans la Dordogne , la 

 Vionne et la Loire 11 ne parait dans la Seine que fort 

 tard et presqu'en ete. 



A la fin de Janvier et au mois de fevrier, il est extreme- 

 ment abondant dans TAdour. Bayonne est la seule villa 

 du littoral oil j'aie eu occasion do constater, mais pendant 

 quinze jours ou trois semaines seulement , Tun de ces prix 

 qui nous ont ete transmis par la tradition et que leur mo- 

 dicite nous fait paraitre fabuleux. 



(1} II doit y signer sous Ic rapport du spoilt. J'ai toujours remar- 

 qu6 que la truitc prise dans les gnves des Hautes-Pyrendcs , avail 

 inflniment mollis dc saveur et dc qualite, que lorsqu'on la pecliait 

 dans les cours d'eau exposc^s A taction des rayons solaires, telles 

 que I'Ain, la Sorgue et la f'.harente. 



