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220 saumons out figure au banquet offeit , par Tarm^o , 

 au President de la Republique, au mois de mai dernier. 

 Leplus grand nombre venaient de Bayonne. lis avaienteie 

 saupoudres de charbon et enveloppes de papier ; grace k 

 cette precaution ils etaient arrives h Paris parfaiteinent 

 conserves. 



Jadis, les marchands de comestibles de Rouen tiraient , 

 en hiver ct au printemps , le saumon qu'ils livraient h 

 la consomniation , des fleuves du sud-est de la France, 

 par la voie de Libourne. Une cause toute speciale , les 

 gelees du printemps , qui ont retarde la monte. a pu con- 

 tribuer h la disette de 1852. Mais une cause generale a 

 du amener la rarete dont on se plaint h Rouen depuis plu- 

 sienrs annees. 



C'est la concentration de toutes les ressources , sinon 

 alimentaires, du moins gastronomiques, k Paris, par Teta- 

 blissement des chemins de fer. Les effets de cette concen- 

 tration ont encore ete augmentes par une mesure habile 

 qu'a prise Tadministration municipale de cette ville. 



Autrefois, Ton vendait peu de saumon a la hallo. Les 

 marchands de comestibles le tiraient directement des lieux 

 de provenance. 



Pour faire cesser cet etat de choses , Padministration a 

 tenement eleve les droits sur le poisson envoye aux parti- 

 culiers, que les marchands ont pris le parti de faire adresser 

 aux factours de la halle tons les poissons qu'ils recevaient 

 auparavant sans intcrmediaire , jusqu'h ces silures de la 

 Bongrie , ces grandes lottes de la Spree , ces truites sau- 

 monees de Glascow , que nous voyons figurer dans leur 

 etalage. 



A compter do co jour la, la hallede Paris estdevenue un 

 grand centre vers loquol ont converge , non-seulemont los 

 envois des pourvoyeurs fran^ais les plus 61oign6s, mais 

 ceux des pourvoyeurs ctrangers. L'Ecosse , la Ilollandc, 



