CLASSE DES SCIENCES. 



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II resiilte dii tableau que nous venons de soumettre a 

 rAcademie , que la consoinmation est loin d'avoir suivi , 

 depuis 1 800 , un mouvement regulier , en rapport avec 

 celui de la population. 



La courbe ci-contre m'a paru propre ix rendre ses fluc- 

 tuations visibles a tons lesyeux. 



Etudions separenient chacune des fractions d'annees 

 dans lesquelles j'aidivise le demi-siecle , et nous nous ex- 

 pliquerons avec facilite les irregularites de sa marche. 



Premiere ^poque. — 1800 a 1807. 

 Prix de la viande. — 1 fr. le kilogramme. 



D'aprfes ce que j'ai dit dans mes observations prelimi- 

 naires, j'ai droit de presenter cette epoque comme une 

 epoque de transition , oil la consomnialion dut d'abord 

 tendre h atteindre le niveau des annees prosperes de 

 Louis XVI (1). 



L'annee qui ouvre le siecle nous donne pour cliaque ha- 

 bitant de Rouen le chiffre de 42 kil. 18, et la sulvante, 

 celui de 4-5 kil. 77. Si Ton en excepte 1806 , oil le betail 

 fut rare , nous ne troiivons gucre , d'une annee a Tautre , 

 que des differences de 2 a 3 kil. 



Ce qui doit fixer Pattention pendant cette premiere pe- 

 riode , c'est moins le chiffre que la nature de Talimenta- 

 tion. La proportion des vaches aux boeufs abattus etait 

 comme 3 a 1. On consommait 6 pour 100 de veau de 

 plus qu'en 1851, mais moins de mouton. De 1800 a 1817, 

 la viande fournie par le premier de ces animaux fut 



1. Observations 

 sur la premiere 



epoque. 



Augmentation 



des droits 



d'octroi. 



(1) Suivant M. Moreau de Jonnfes, p. 409, chaque habitant de la 

 France consommait en 1789, 22 kil. de viande , et en 1812, 18,5. 



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