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pore , cotte precieuse ressoiirce du prolelairo , fnt brus- 

 quement porte de 4 fr. 80 a 7 fr. 



Dej^ plus eleve que le tarif de Paris , le tarif de Rouen 

 presenta avec celui-ei la disproportion la plus choquante. 



II se trouva que les vaches payaient trois fois plus, et 

 les moutons quatre fois davantage que dans la capitale (1). 

 Cette disproportion a dure jusqu'en 1816, epoque ou i'ou- 

 verture des abattoirs est venue enormemeiit augmenter, a 

 Paris, les charges qui pesaient sur la viande. Toutefois , 

 en ce moment encore , le moufon y est moins impose qu'a 

 Rouen. 



La surelevation des droits d'octroi devait amener, et 

 amena , en effet , une hausse dans le prix de la viande au 

 detail. Guide par la tradition , j'en ai fixe Tepoque h 1808 , 

 avec d'autant plus de raison que cette annee fut marquee 

 par une hausse tres sensible dans le prix des animaux sur 

 pied. 



DEUXifeME fiPOQUE. — 1 808 A 1825 



Prix; de la viande. — i fr. 10 c. le kilogramme. 



L' augmentation du prix de la viande ne parait pas avoir 

 exerce d'influence immediate sur la consommation , si 

 nous en jugeons par les moyennes que nous donnent I'an- 

 nee 1808 et les deux suivantes. L'industrie etait prospere 

 et les salaires eleves. 



En 1811 , au contraire , nous la voyons eprouver une 

 forte depression qui s'etend jusqu'a 1814. La disette doiit 

 j'ai parle dans mes observations preliminaires , les calami- 

 lesdel813, les maux de Tinvasion etrangere et le ch6- 



2. Deuxietne 

 epoque. 



(I) D<; 1801, a 1810 les bceufs n'ont pajti a Paris ([ue 18 fr. par 

 tfite , les vaches que i) fr., les veaux ((lie 5 fr., les moutons que 60 c. 

 Voir I'etat n" 20, annexe du rapport <le M. Lanjuiiiais. 



