310 ACAIJEMIE OK UOUKN. 



destinees a y faire face. II n'en fut pas ainsi. On voiilnl co- 

 pendant faire quelque chose dans rinteret do la classe 

 ouvrifere. Voici ce qu'on imagina. 



Nous avons dit ailleurs que les boeufs et les vaches se 

 trouvaient soumis, depuis 1820, a un droit unifornie do 

 30 fr. On abaissa a 20 fr. le droit sur les vaches. Mais en 

 revanche, on augmenta de 1 fr. le droit sur les moiitons, et 

 Tannee suivante on porta celui qtii pesait sur les veanx, de 

 5 fr. a 8 50. Les viandes depecees payaienl nn droit uni- 

 forme de 30 c. On distingua. Les viandes salecs, prove- 

 nues du pore, continuerent de le payer. On rodnisit a 

 20 c. le droit sur les viandes fraiches. 



J'ai recherche avec cnriosite et In avec attention les rap- 

 ports eties deliberations qui precedorent ces mesnres. Jo 

 n'ai pas ete plus heureux cotte fois que je no I'avais ete les 

 precedentes, alors que re^jardant les registres du conseil mu- 

 nicipal coinme une mine precieuse de documents . j'avais 

 cherche a I'exploiter dans Tinteret de mon travail ; je n'y 

 ai trouve ni donnees statisliques, ni eclaircissements sur la 

 situation de la boucherie. J'y ai siiiiplement vu que /« 

 viande de vache formait la base de V alimentation de I'ou- 

 vrier, et que les viandes de veau et de mouton etaient dcs 

 viandes de luxe. 



Je suis tout pret a m'inciiner devant les lumiores ot la 

 profonde experience des hommes honorables qui compo- 

 saient a cette epoque le conseil ; je rends pleine justice a 

 leurs ginereuses et philantropiques intentions. Mais cola 

 ne m'empechera pas de dire que leur genorosite les em- 

 porta trop loin, et leur fit prendre des mesnres eontraires 

 a toutes los regies de I'hygiene et de reconomie politique. 

 Le veau et le mouton sont des comestibles de luxe. Mais 

 quoi done? Esl-ce que les preceptes de I'hygiene n'or- 

 donnent pas d'associer dans ralimentation les diverses 

 sortes de viand(!'? En est-il uiic iiui soil , pour Poiivrier . 



