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inorial mis on |)ratiqiie le dicton popiilairc : A la boucherie 

 toutes vaches sont bceufs ? 



En resume, quelle efficacite pouvait avoir retablissement 

 de droits differentiels dans une ville commc Rouen, oil la 

 regk d\\nprix unique est passee dans los usages de la 

 boucherie, comme dans les habitudes des consonnnattiurs '! 



Aussi , qu'advint-il de I'ensemble de ces mesures? Le 

 prix de la viande ne baissa pas. L'ouvrier ne paya pas un 

 centime de moins celie qu'il eniploya pour sa nounilure. 

 Le nombre des vaches abattuos , loin d'augmenter , ne tit 

 que decroiire, pour arriver progressivoment a la proportion 

 actuelle, qui est de 1 a 5. L'eleve du veau en re^ut luie 

 mortelle atteinte. La proportion suivant laquelle 11 entrait 

 dans I'alimentation , descendit peu a pen de 18 a 15 p. 

 cent. Decourages, les cultivateurs ne livrerent plus que des 

 produits mediocres, fort inferieurs a ceux qui alimenient 

 la capitale, si bien que la question de preeminence entre 

 le veau de Paris et le veau de Rouen , que les voyageurs 

 laissaient autrefois indecise , ne Test depuis longtemps pour 

 personne. Le peuple de Rouen , an lieu d'imitor celni de 

 Paris, qui consomme du niouton dans une forte proportion, 

 persista dans ses habitudes. Ce n'est que dans ces derniers 

 temps, el accidentellement, que la proportion normale de 

 cette viande aux deux ai)tres, (jui est entre 15 et 16 p. 

 cent, est montee a 18. 



II y avait cependant une mesure urgente a prendre dans 

 rinteret de la classe ouvriere , mesure qui seule pouvait 

 servir de sanction a toutes les autres, et dont Tapplication 

 eiit plutot accru qn'affaibli les revenus de la ville. C/etait 

 de favoriser, d'encourager une concurrence seriense et ac- 

 tive entre les bouchers de Rouen et ceux du dehors Ce 

 fut la seule dont on ne s'avisa pas ; car je ne saurais con- 

 siderer que comme derisoire la reduction du droit snr la 

 viajidc IVaiche depccoe de 30 a -20 cent. Les auteurs de 



