CLASSE DES SCIENCES. 



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cplle reduclion ne purent assurement se faire illusion sur 

 sa porlee. Elle laissait subsiter, an profit de la bouchorie 

 iirbaine. iine prime de 12 cent, par kil. II etait plus clair 

 que le jour qu'a de pareilles conditions, la boucherie fo- 

 raine ne pourrait entreprendre la lutte. Qu'on examine le 

 tableau, et on verra si elle le fit. 



La premiere crise provoquee par la revolution de juillet 

 une fois passee , les transactions conimerciales reprirent 

 de I'aotivile a Rouen. L'industrie manufacturiere atteignil 

 le chiffre des produits qu'elle fournissait sous la Uestau- 

 ration, puis bientot le depassa Tons les bras furent occu- 

 pes. Mais, loin de se relever, les salaires, sous Finfluence 

 d'une concurrence de plus en plus etfrenee, diminuerent. 

 C'est ce qui expiique pourquoi, a parlir de 1832, la con- 

 sonimation de la viande augmenta, et pourquoi, neanmoins, 

 elle n'atteignit pas les limites de 1821 et de 1825. 



QuATRlfeME £POQUE - 1837 A 1841. 



Prix de la viande. — 1 fr 30 cent, le kilogramme. 



epoques. 



Au point de vue administratif , cette epoque est la plus 4. Quatri^me 

 importante de toutes. Elle ouvre uneperiode de decrois- ^^ cinquame 

 sance pendant iaquelle, non-seulement la classe pauvre, 

 niais la classe ouvriere , se deshabitua de manger de la 

 viande. Qu'on y prenne garde! La difference enlre les 

 moyennes de cette periode et celles dc la precedente n'cst 

 pas la juste mesure de ce changement dans ses habitudes. 

 II est un fait que j'ai constate avec trop de soin, que j'ai 

 verifie par de trop scrupuleuses investigations, pour que 

 je ne farticule pas avec confiance. Quelles qu'aient ete 

 les variations de prix , la consommation de la viande, 

 depuis 1800, a toujours augmente dans la classe aisee, 

 dans la classe qui ne se sert pas elle-memc , niais qui a 



