314 ACADt.MII-: Dli KUUKN. 



bpsoin (l(;s sorvicos d'aiitrui Les sorviUnirs so soiit nioii- 

 tres de plus en plus exigeants pour leiir alimoiitatiou. Ce 

 n'cst pas exagerer que porter a un cinqui^me celte ang- 

 inoiitatiou deconsommation, de 1825 a 1850. Qu'on essaie 

 de deduire des inoyennes, dejJi si deprimees, deja si res- 

 trointes, que nous donnent les deux periodes de 1837 ii 

 1842 et de 1842 a 1847, la quantite de viande cousommee 

 par la classe aisee , et I'on sera effraye de la faihlesse du 

 chilTre qui reslera pour ropresenter la consommalion de 

 cette autre partie de la popHlation , pour hupiellT' une 

 augmentation de 10 cent, par kilogramme est une eala- 

 mite. 



L'ouverture des abattoirs fut le signal dont les bouchers 

 proliterent pour porter la viande a 1 fr. 30 cent, le kilo- 

 gramme. CY'tait uu \m\ nouveau, inusite, ineonnu a Rouen, 

 et que les charges ((ue lour imposaitla ville, pour pri\ (Fun 

 service rendu, ne suliisaient pas pour justifier. L'ouver- 

 ture des abattoirs se trouva malheureusement coincider 

 avec une legfere hausse dans la valeur des animaux vi- 

 vanfs. 



Sous rinfluence de ce prix, nous voyons la consonuiia- 

 tiondiminuergraduellementpourarriver presque, en 1841 , 

 h ce que j'ai appele son point de depart, c'esl-a-dire aux 

 cliiffres que nous donne le commencement du sit'cle. 



CiNQUlfeME 6P0QUE. — De 1842 A 18V6. 



Prix de la viande. — 1 fr. 40 cent, le kiloyramme. 



Une hausse momentanee dans le prix de la viande sur 

 pied, en 1841, motive encore une nonvelle augmentation. 

 L'etat de choses que j'ai signale ne fait que s'aggraver. En 

 1844, la consommalion descend an chiffre de 42 kil. 19, et 

 si dans les deux annecs suivantes , elle se releve de 1 



