CLASSE DES SCIENCES. 319 



des animanx vivants, et la valeiir du cinquienie quartier? 

 Voila une seconde question qu'il me serait aussi facile de 

 resoudre que la premiere , si , aux donnees certaines que 

 j'ai recueillies sur la valeur du cuir , du suif, etc., depuis 

 1800 , i'en pouvais joindre d'aussi siires sur le prix des 

 animanx vivants. 



J'ai expose comment je m'etais trouve dans I'impossibi- 

 litede me les procurer. J'ai cependant essaye d'y fuppleer. 



A I'aide des materianx que m'ont fournis les hospices, 

 je suis parvenu a elablir la moyenne de leurs prix d'achat 

 pendant les dix-huit premieres aimees du siecle, sauf, bien 

 entendu. pour les trois anneesl802, 1803 et 1804. Pour les 

 annees 1818 et 1819 , je n'ai pu decouvrir de renseigne- 

 ments. Mais a partir de 1820 jusqu'en 1850, un etat annexe 



vendue que 1 fr. le kil., et qu'enti'c les prix de Lyon et ceux de 

 Rouen, il y a toujours eu , ;\ I'avantagc de la premiere de res villcs, 

 nne difft'rence de 15 et memede 20 c. par kil. 



J'arrive maintenant a la tendance a iuiiter tout ce qui se fait a 

 Paris. 



Paris avail ou\ert ses abattoirs. La science est loin d'avoir rc- 

 connu I'utilite de celtc creation {//). Nous ^tions sons la Restaura- 

 tion. L'opinion publique accuse de gothiques pr^jugds , de harba- 

 rie, je crois , le veritable et loyal ami du peuple qui dirigeait 

 Padmlnistration miinicipale (i), parce qu'il se refusait obstine- 

 nient k doter la ville de Tun de ces etabllssements. Eile ne laisse 

 aucun reposa son habile succcsseur, jusqu'ii ce qu'il lui ait donnc 

 satisfaction. 



Paris avail depens^ 18,000,000 pour faire de ses abattoirs des 

 monuments. >ons depensions 1,200,000 fr. pour faire dunotre un 

 ^tablissement niodelc. 



Paris avait cru voir dans cette creation une source de revenus 

 pourla caisse municipaie. Nous supputions avec satisfaction les M- 



{d) Voir rinleics>,a it para'^raplii' que M. [.anjiiiiiais a cnnsacrc-, 'Uns son rap- 

 port , aux abattoirs. 



[bjM, le marquis dc Marlaiiivillc cHail persiiadn que I'ouvcrtnrc (I'liii aliaUoii- 

 c.itraincraii inevitaul'nu'ul une liaussc d ins li' prix dt; l:i viand -. 



