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an rapport de M. Laiijuinais sons 1p n" 13, ni'a donne les 

 prix des trois qualites de ba'ufs, de vaches, de vcaux et de 

 moiUons, veiidus sur les marches d'approvisioiiuomenl de 

 la capitale [i). J'en ai compose des moyennes que j'ai pla- 



ncficps qircllerapportctaita lanotrc; insensi-set avciigks que nous 

 ^tions ! commc si ces bi'm? ccs, cm siiijposant qtrils sc ii'alisassent, 

 nc ilevaient pas constitucr uue charge de plus pour la viande, et 

 touruer au dctiiincnt des producteurs et des consominateurs ! 



La viande atteij;nait parnii nous les chiffies de 1 fr. 30 ct I fr. 40. 

 A Paris, elle s'elcvait a 1 fr. 50 et I fr. GO, et eependant Icsoovriers 

 affliiaicnt en };rand nombre dans Ic sein de la capitale. 



Qui , mais nous oublions (|u'entre les salaires de Rouen et ceux 

 de PariSjily a une difference dun quart: et icije no parleqiiedcs 

 salaires des professions mdcaniques. La difference serait bicn plus 

 •'rande, si jc voulais etablir Iv' parallele entre les industries rouen- 

 naises, et ccUes dont Paris a le privili'-jje (n). De plus, I'ouvrier dc 

 Paris ne doit que dix heurcs de travail, etsc fait i)ayer toutes les 

 autre;. Nous oublions que Paris a, pour la nourriture dc I'ouvrier, 

 d'in(5puisables rcssources que n'offre pas la province On ne se 

 figure pas , par exemple , quels services rend a cette alimentation 

 la desserte des maisons opulcntes de la capitale. 



En cc moment, sauf peut-tHre sur un ou deux points, I'on y 

 obtient la viande de premifirc qualite a I fr 30, le kil. 11 ne serait 

 peut-t5tre pas difficile de prouver, qu'en tenant conipte des charges 

 parriculiircs qui pescnt sur la bouchcrie de Paris, ce prix est 

 nioiiisclevequc cdui de Rouen. La basse viande y est dcscendue 

 plus has que partout ailleurs. La vente h la criee alimentc de 

 {jrands dtablissemcnts. Sans parler des prix, en quelque sortc fa- 

 buleux , du restaurant de la Californie (b), je dirai que moyennant 

 1 fr. 50, un ouvrier pent s'assurcr de la viande et du vin A ses trois 

 repas. 



(1) 11 y a bien, dans le nidme volume, deux ^tatssous les n°' 1 1 et 

 12, qui rcmontcnt jusqu'a ISH. Mais ccs ('-tats sont rediges suivant 

 levicieux systeme adopte par I'administ ration, de fixer la valcurpar 

 tete de betail , comme si , en tout temps et en tout lieu , les ani- 

 maux avaient le nidme poids 



(a) Consultiisur ci- |ioiiil hs iloriinii nis slalisliqucs publii-s par la cliamUrc 

 dc comniLTrf dc Paris 



(6; Voirle 2' vol. <!■■ I'lviqu.Hc, p i35 cl 2»8. 



