CLASSK DES SCIENCES. 321 



cees dans un tableau h la suite de celles des hospices. On 

 ne manquera pas de me dire que les hospices n'achetaicnt 

 que de la viande de mediocre qualite , et que les prix des 

 marches d'approvisionnement de Paris n'etaient pas ceux 

 des marches d'approvisionnement de Rouen , et Ton aura 

 raison. Mais Ton m'accordera bien , sans doute , que les 

 hospices se sont conformes aux cours dans leurs achats, 

 et que , quand il y a en une hausse on une baisse un peu 

 prolongee aPoissy oua Sceaux,cette hausse ou cette baisse 

 s'est fait sentir a Routot. Cela suftira pour les compa- 

 raisons auxquelles j'aurai k me livrer. A la suite des prix 

 d'achat, j'ai place les prix de vente des cuirs , des peaux , 

 du suif, des abats ou issues et du sang. Pour ne point 

 embarrasser mon tableau par trop de chiffres , j'ai ramene 

 k des moyennes annuelles les moyennes trimestrielles qui 

 m'avaient ete fournies pour I'un de ces produits. Comme 

 criterium des prix auxquels la boucherie de Rouen a livre 

 la viande h la masse des consommateurs , j'ai inscrit dans 

 les dernieres colonnes les prix de revient des hospices , 

 pendant les dix-huit annees on ils ont abattu eux- 

 memes, les prix payes par eux aux bouchers pendant les 

 trente-quatre autres, et la serie des prix du Lycee de- 

 puis sa fondation, Les adjudications ou soumissions pour 

 ces etablissements ont lieu toutes les annees Les marches 

 des hospices different suivant que la viande est destinee a 

 THotcl-Dieu ou a I'Hospice-General. Mais, depuis quatre 

 ans , les fournitures ne se font plus qu'en viande de pre- 

 miere qualite. Quant au Lycee, il n'en a jamais admisd'au- 

 tre. L'usage de la boucherie de Rouen est de faire payer 

 aux institutions particulieres un peu nombreuses, 10 c. de 

 moins par kil., qu'aux particuliers. Get usage est suffisam- 

 ment justifie par une grande difference dans les dechets. 

 Voici le tableau. II est divise, conmie le precedent , par 

 epoques. 



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