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principos pour guide . ct on so souvonaut quo lo niouUni, lo 

 plus chor dos animaux qu'on abat a I'.ouou , n'est onlre 

 dans I'alimentation des habitants que pour 15 a 16 p. cent 

 pendant les quatriome et cinquifenie periodes, et ne fournit 

 point de basse viande. Ton reconnaltra que lo prix do 

 1 Ir. 30, el surtout celui do 1 fr. iO, no saurait etre jnstitie. 

 Voulant eviter les longs calculs , nous recourrons Ji une 

 voie moinsdirecte. mais plus expoditive pour trancher la 

 question. 



II n'en est pas de la viande comme du pain. Le rende- 

 ment de chaque sorlede farine est assez connu, la manipu- 

 lation qu'olle subit, avant d'etre transformeo on aliment, ost 

 assoz simple, ot les benefices que cette manipulation pr6- 

 sente sont assez faciles h determiner, pour que le prix du 

 pain pnisse elre, semaine par semaine , ou quinzaine par 

 quinzaine, la reproduction plus ou moins tklMe du prix de 

 la matit're premit'ire, augmontee des protits legitimes do la 

 boulangerie. Dans la realile, nos boulangers de province 

 sont des fabricants et ne sont pas des negociants 



U y a au contraire tant de difterence, sous le rapport de 

 la qualito comme sous celui de la quantite de viande, de 

 cuir, de suif, entre des animaux do mome espoce, qu'il est 

 souvent impossible de fixer d'avance les profits quo pre- 

 sentera leur abattage. Le prix du suif varie J» Rouen de 

 semaine en semaine. A Paris celui du cuir est devenu mo- 

 bile. Voila CO qui rend la taxo do la viande, non pas im- 

 praticable , comme on I'a imprimo rannee dorniore parmi 

 nous ( la meilleure preuve qu'ellc est praticable , c'est 

 qu'elle cstpratiquee a Valenciennes, a Saumur, a Tours, a 

 Toulouse, etc.), mais cc qui la rend inotlicace, arbitraire et 

 quolquefois injusto. Voila co qui fait de nos boiichers de 

 veritables negociants 



Un negociani , pour conserver sa clientole , est souvont 

 oblige do pordic sur mlaiiis objots, saufu so dedounnagor 



