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II nous approud que la viande ne se vondail que 9 sols 

 lalivre. et quecopeadant, les entrees rapportaieiit, laulau 

 Gouverneinent qu'aux h^pitaux et a la ville de Paris , la 

 somme enorme de 36,500,000 livres (1). 



Malgre toute I'autorite des paroles d'uu niagistrat aussi 



eminenl queM. Berger, j'ai cru devoir soumettre au calcul 



les donuecs autlientiques (jui ni'oiit ele fournies sur la con- 



sommalion de Paris en 1851. Je suis loin d'avoir obtenu 



un r^sultat aussi avantageux que celui qu'il a solennelle- 



ment proclame. 



Viande. 



Viande de houcherie provenant des 



abattoirs 48,353,611 kil. 



Viande de pore et graisses provenant 



derinferieur 3,631,228 



Viande de houcherie provenant de 



I'exterieur. Il,2i9,714 



Viande de pore el graisses provenant 



de Texterieur • • 5,219,253 



Charcuterie de toute espfece ... 1.234,05 V 



69,687,860 kil. 



(IJ Voiciles chiffres de In consommalion de Paris cii 1800 ct ISiiO. 

 Je les ai enipruntrs h V6\at n° 2. — lUippnrt de M. Lanjuinais. 



180(1 : 



Ka?uts 07,280 



Vaches 13,333 



Veaiix 80,393 



Mniitons 31. S, 620 



I'orcs 46,506 



Viande d('ipec(5e 361.6'iO kil. 



1850: 



Boeufs »3,374 I 



Vaches 16,028 40,627,976 



Veaux 7.^i.iO 



Moiitons 482,204 ' 



Pores 3'.»,304 3,783,205 



Viande d<5pccec de houcherie 9,0.)7,3!)I 



idem de Pore. . . . 5,344,500 



6i, 813,077 kil. 



