CLASSli DES SCIENCES. 331 



Abats. 



Abats et issues de veau pro- 



venant de rinlerieur . • 904,524"^ 



Abats et issues de pore, idem 494,266 

 Abats et issues de veau pro- 



venant de Texteiieur . . . 940,784 



Abats et issues de pore , idem 767,866 



3,107,440- 



J'ai donne, p. 281, les raisons qui doivent empecher de 

 comprendre les abats et issues, dans les calculs sur la con- 

 sommation de la viande. En divisant le chiffre de 

 69,687,860 kil. par celui de 1,055,262 babitaii,ts . fourni 

 par le recenscment de 1851, on oblient le chiffre de 66, et 

 non pas celui de 75 kil. 



Ce chiffre est-il tellement avantageux qu'il ouvre, en 

 quelque sorte, aux habitans de Paris une ere nouvelle ? Je 

 ne sajirais encore, sur ce second point, partager les espe- 

 rances de ftl. Berger. 



Voici les chiffres t'ournis par Tadministration munici- 

 pale de Paris pour 1825 (Etat n''2. — Happorlde M. Lan- 

 juinais) : 



Boeufs.. 82,866 



Vaches. 12,807 



Veaux.. 79,545 



Moutons 425,135 



Pores. . 92,551 

 Viande depecee . . . 1,600,000 kil. 

 Charcuterie - 698,590 



Si maintenant , Ton multiplie les breufs par la moyenne 

 de 334 kil. 35 que celte administration a donnee pour 

 1825, par rintermodiaire du minislre de Tagriculture, a 

 la commission parlementaire ( Rapporl de M. Lanjuinais, 



