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p. I'V), les vaches, lesveaux, les inoutons et les pores, par 

 les moyennes de 230 do 60, do 22 et de 100 kil , qui, 

 d'apres uiie etude approfondie, que j'ai failedes documents 

 contenus dans les archives statisliquosofiicielles, rn'ont paru 

 devoir etre celles de Paris pour la memo annoe, Ton obtien- 

 dra un total en viande de boucherie ou de pore, abatlue h 

 rinterieur ou provenant de rexterieur, de 54,032,807 kil. 

 qui, divise par le chiffre de 740,000 ames, que la progres- 

 sion arithmetique assigned Paris en l8-2o, donne, par 

 habitant, 73 kil. (1). 



Comparoc a 1823, Tannee 1851 prouvedono que la con- 

 sommation a diminue a Paris au lieu d'auginenter, 



Je n'aime a detruire les illusions de personne. A plus 

 forte raison , respecterais-je celles d'un magistrat appele h 

 remplir la glorieuso, niaislourdt; tAche decontinucr MM. de 

 Chabrol et de Ranibuteau, si je ne m'etais promis de dire 

 tout oe que je croirais vrai et utile. 



M. le Prefet, etla commission municipale qui I'entoure, 

 me paraissent livres a une bien etrange preoccupation. 



Us desirent procurer h. leurs administres la viande a bon 

 marche. Rien assuremtnit de plus louable, mais ils ne 

 veulent rien reduire dcs taxes enormes et oppressives 

 qui pesent sur la viande h Paris, et qui s'elevent a 12,34 

 par kil , suivant la commission parlementaire, (voirT. I" 

 de TEnquete , p. 23 et 374) , et presque h 13 en tenant 



(I) Voici Ic diiffrede la population de Paris h dlvcrses dpoqucs, 

 tcl qii'il rosultc lies docuinents oflicii^Is : 



Ann($cs 1801 5';.4,I80 



1811 C22,r.3C> 



1871 7n,9G6 



1811 774,388 



183G 909,126 



18'.1 935 2f.l 



1840 1,053,897 



