CLASSE DES SCIENCES. 333 



compte d'une circonslance qui a echappe a cettc commis- 

 sion (1). lis ne veulent point revenir sur la mesure qui fait 

 payer a la boucherie foraine un droit d'abattage pour des 

 abattoirs dont elle n'lise pas. lis entendent ne rien retran- 

 cher des profits de la caisse de Poissy que M. Lanjuinais 

 asijustement fletris par I'epithete d'usuraires. lis paraissent 

 peu disposes a faire cesser le singulier etat de choses en 

 vertu duque! six cents bouchers ont seuls le droit d'abattre 

 k Paris et sont neanmoins ajfranchis de toute taxe. 



Dans de pareilles conditions, la viande a bon marche est 

 une chimere. 



Rendons toutefois cette justice a la commission muni- 

 pale . elle ne s'est jamais beaucoiip fatiguee pour I'at- 

 teindre. 



De la comparaison de ces chiffres avec ceux que nous 

 avons recueillis pour Rouen, il resulte qu'en 1825, Thabi- 

 tant de Rouen a consomme 18 kil. de viande de moins que 

 celui de Paris, et en 1851, 15 kil. 



Que si,allant plus loin, nous cherchons a etablir un pa- 

 rall^le entre la maniere, dont Thabilant de Rouen et celui 

 de Paris associent entre elles les diverses viandes , voici 

 les chiffres que nous obtiendrons. 



A Paris, je n'ai opere que sur I'annee 1825 pour le pore, 

 et que sur les annt^es 1825 et 1850 pour les trois autres 

 viandes. 



La proportion du pore , dans le chitire de la consom- 

 niation generate de Rouen, est de 15 k 16 p. 100. A Paris, 

 elle est de 20. 



La proportion respective des trois sortes de viandes , 

 Roeuf ou vache, veau etmouton, est ii Rouen de 68 p 100 



(I) Dans les villes de province , A Rouen, par exemple , les bou- 

 chers ne paient rien pour le cuir et Ic suif provenant <io I'abat- 

 tage. A Paris, le cuir ft le suif sont frappes d'Hn droit distinct. 



