CLASSE DES SCIENCES. 335 



de soustraire plus longtemps Ic commerce de la boucherie 

 k la loi commune. Un regime de complete liberie est le seal 

 qui lui convienne , le seul qui puisse proteger a la fois 

 las interets des producteur- et ceux des consommateurs. 

 C'est par Tadoption de ce regime , c'est par rabolition de 

 tout monopole , de tout privilege , bien plus que par una 

 introduction de bestiaux etrangers, necessairement limitee 

 par la position insulaire de la Grande-Bretagnc , et les pre- 

 ferences de ses habitants , que nos voisins ont reussi h 

 mettre la viande a la portee des classes les plus mo- 

 destas (1). 



(1) Ce que jt; viens de dire doit etre enteiidu d'une nianiire re- 

 lalive et non absolae. II ne faut pas croire, qu'eii An>^!eterre, I<1 

 viaiidesoit nioinsch^reqti'en France. L'Enqudteparlementaire con- 

 ticnt, sur ce point, (t. I'"', p. 264 et 394) qiielqucs dt5tails (|ui 

 niaiiquent de pri^cision et d'exactitude. Je suis en inesure d'assi- 

 gner ici des chiffres positifs au prix des principaux comestililes. 

 Je les liens d'une personne digne de la plus grande conflance, 

 ai)partenant a une famille auglaise qui, apres avoir hahitti la France 

 pendant de longiies annees, I'a quitt(5e pour I'Angletcrre en 1848, 

 et a chcrch6, avec un soin tout particulier, ji se reiidre couipte des 

 differences dc prix qui peuveut existcr entrc les deux pays. La 

 chose m'a (?te d'autant plus facile, que I'usage impose aux four- 

 nisseurs anglais I'obligation de se presenter tons les matins dans 

 les maisons un peu opulentes, pour y prendre les ordres du maitre 

 ou de celui qui le remplace, et les inscrire sur un livre. 11 serait 

 bien a souhaiter que la mcme habitude s'introduisit en France. 

 Elle couperait court a ce honteux t'change de coujplaisances coii- 

 pables et de cadeaux , qui a lieu entre nos fournisseurs et les gens 

 de service, ct qui est Tunc des plus grandes plaies de la boucherie 

 parisienne. 



I-es prix que je vais donner^sont ceux de Brighlnn. Dans cette 

 ville, la vie est aussi chfere qxx'k Londres. 



Les Anglais ont deux livres, I'unc appek'c Livre dc Tro^-, quine 

 represente que 393 dc nos grammes, et ne sert que pour la nionnaie 

 et les objcts pn'cicux d'un petit volume; I'autre, qu'ils dt'sigiient 

 sous le noni de livre imperiolc moir du poids, qui correspond a 453 

 grammes et une fraction, et qui est la scule employee par le com- 



