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A Rouen, nous soninics entres a plcinos voiles dans cot 

 unique port dc salut. Nos marches publics a la viande qui, 

 de fait, pendant quarante-sept ans, etaient restes fermes, 

 alors que ceux de Paris etaient frequenles , se sont rou- 

 verls, comme nous Tavons dit , et out vu chaque jour 

 leurs approvisionnemcnts augmcnter. Non-sculcnient les 

 bouchers de la banlieuc, niais ceux de la ville, y sont venus 

 exposer desviandesdontle prompt debit a leuretalelait dif- 

 ficile. Le total des viandos depccees qui n'avait ele en 

 1846, que de 38,692 kil., a atteint, en 1851 , le chifTre 

 elev»3de681,884kil. 

 Les ouvriers employes par les diverses industries ma- 



merce. Notre kilogramme pent done fitre rcgard<5 comme I'l^quiva- 

 lent (le deux livres, c/ioir dit poicis, plus un iKMivi^me. 



A Brigliton, depuis le conimcnceincnt dc 18)2 jusqu'a la r^colte, 

 le pain de (piatre livres de premiere qnalite s'est vendu 60 cent., ou 

 33 cent, le kil. Depuis la rdcolte, il se vend C.) cent., ce qui met le 

 kilog. h 36 centimes. 



On trouvc qu'aux epoques correspondantes, le pain valait, a 

 Rouen, 30 et 32 centimes. 



La viande de boeuf, de prenii6rc qualit<5, vaut 80, 75 et 70 cent. 

 la li^re, suivant qu'elle est prise au centre de la partie post^rieure 

 de I'animal ou sur un |)oint qui s'en eloigne. L'usagc de s6parcr le 

 fllet de I'aloyau ncxiste uuUe part. Seulement , on paie 1 fr., et 

 quelquefois davantage, un morceau destin^ aux beefsteak. La basse 

 viande se vend 60, 55 et .iO cent, la livrc, jamais moins. Le mouton 

 de quality inf«?rieure vaut 65 cent. ; celui de qualitc sup(5ri( lire , 

 80 cent. Le prix du veau, qui du restc est fort rare, se rapproche 

 de celui du boeuf. 



Prenant pour uioyrnne les prix de 75 et de '\b, et y ajontant un 

 ncuvi^me, nous trouvons, en nondires ronds, 1 fr. 46 cent, pour le 

 kilogramme de viande de premiere qualitd, ct 1 fr, 22 cent, pour 

 celui de la basse viande, prix suptiricurs aux u6tres. II y a une 

 circonstance importantc , cept-ndant , dont il faut tenir conjpte. 

 L'usage de joindre a la viande iin morrctin de rejouissance, ou n'a 

 jamais existe en Anglelcrre, ou n"y existe plus, line tres aneienne 

 riigle, suivie parmi nous, voulait, je crois, que ce morceau n'exce- 

 d4t jamais lesixiemedu poids total. Aujourd'hui, on le jxirte au 



