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enfin au taiix oxtremenipiit iiiferiour auquel la boucheriea 

 ete obligee de iivrer ce qirdlc appelle , a Paris (H a Rouen, 

 basse viande on bas inorceaux. Je n'ai rien ^ajoiiter a mes 

 considerations snr la premiere de ces causes. Tout ce 

 niemoire en est la juslilication. Je dirai quelques mots de la 

 dernifere, puis je passcrai aux deux aulres. 



. De In basse S'il fallait en croire quelques tenioignagespeu dignes de 

 viande. confiance, la difference entre le prix de la viande ordi- 

 naire, et celui de la viando de premiere qualite n'aiirait ete, 

 pendant les vingl premieres annees du siecle, que de 10 c. 

 par kil. De nos jours, elle a ete de 30 et meme de 40 c. 

 Dans certains quartiers de Paris, la basse viande ne se ven- 

 dait Tannee derni6re que 60 c. le kil. Dopuis huit mois elle 

 est remontee a 80 c. Le seul moyen quo puisso employer 

 I'autorite pour combattre cette cause d'avilissement . c'est 

 de multiplier les marches oil la basse viande est debitee. 



4. Klevation Meconnaitre rinflnence des droits d'octroi et d'abattoir 

 (U's sur la consommation, serait nier I'evidence. Retranchcz-les, 



Iroits d'octroi. et vous rendez sur le champ aux prix leur elasticitc! 



C'est ce qu'a parfaitemenl conipris la commission d'en- 

 quete parlementaire. Aussi a-t-el!e demande qu'a partir (hi 

 ier Janvier 1860, la viande , consideree comme substance 

 alimentaire de premiere necessitc , fut aftranchie de tout 

 droit d'octroi , et qu'en attendant , a compter du l^r Jan- 

 vier 1853, les droits d'octroi et d'abattoir reunis ne pussent 

 exceder, en aucune commune . 5 c. par kil. 



Je doute beaucoup, je I'avoue, que la position financi^re 

 des 1218 communes oil la viande est imposee (1) leur per- 



(1) Lc rapport »)<! M. Lanjiiinais n'cn nuMitionno que I'U.'i, p. 52. 

 Mais, (I'aprfe.* un <loi uiiiciit provcmi du iniiiisttTi; des (iiiances, il y 

 en a 1218. Sur ces 12l8il en est G43 oi'i le droit, etant dc 8 fr. et aii- 

 dessous au moment dcla loi du 2 mai i8'iC, a roiuinue a sc pcrce- 

 voirpar tete, tt 075 oii il doit se perccvoir au poids. 



