CLASSE DES SCIENCES. 339 



dii Nord et du Pas-de-Calais, ou Ton engraisse maintenant 

 des boeufs tr^s jeiines (1), et cette portion de la Seine- 

 Inferieiire oii, de mon propre aveii, on livre h la boucherie 

 de jeiuies genisses. Que, pour ces cas exceptionnels , 

 on delivre des primes exceplionnelles, je le congois ; mais 

 que I'ensemble des primes soil organise de mani^re a les 

 rendre inaccessibles k la masse des eleveurs, voih\ ce que je 

 ne puis comprendre. Je ferai observer de plus, que les 10 ou 

 12,000 boeufs engraisses dans le Nord et le Pas-de-Calais, 

 proviennentde la Franche-Comte. Qu'on se transporte au 

 milieu des eleveurs franc-comtois , et qu'on leur demande 

 si une race impropre au travail pourrait leur convenir ! 



En relisant mon travail, je ui'aperQois que j'ai laisse sans 

 r^ponse une objection qui a ele faite , contre rinlluence 

 atlribuee par la Commission parlementaire et par moi, aux 

 droits d'octroi sur la viande. Cette omission , il faut que 

 je la repare. 



En 1848, a-t-on dit, le Gouvernement provisoire avait 

 supprim^ les droits d'octroi sur la viande a Paris , et nean- 

 moins cette denree , pendant les trois mois qu'a dure la 

 suppression , ne s'y est pas vendue un centime de moins 

 qu'auparavant. J'admets le fait, qui pourrait bien etre con- 

 tesle, mais j'ajoute que ce fait n'a aucune valeur. Le com- 

 merce de la boucherie est exploite a Paris, comme nous 

 I'avons vu , par six cents individus atfranchis de toute taxe. 

 II leur a plu de ne pas faire profiter le public de la reduc- 

 tion, et le public n'en a pas profile. Mais en aurait-il ete de 

 meme, si le commerce y eiit ete libre, comme a Londres, a 

 Berlin , a Turin?., Evidemment non. L'inefficacite de la 

 reduction a tenu, avant tout, a Vetal anormal dans lequel la 

 capitale se trouve placee , puis a son peu de duree. 



(I) Voir VEnquete sur lu beiicherie, t. 1, p. CO. 



