366 



ACADl^MIE ])K r.Ol'KN. 



Consommation 



dii poisson 



d I'aris. 



1. Resume II resulte de ces chiffres que, depuis 1800 jusqu'a 18'i.2 



de I'elat de la ct 1845, la consommation du poisson frais , k Rouon , n'a 

 consoramalioii cesse d'aiigmcnter. Dans la premiere de ces annees , nous 

 du poisson. jjj trouvons de 260,903 fr. ; dans la seconde de 968,480 fr., 

 et dans la froisifeme de 945,089 fr. La diminution, qui s'est 

 manifestee depuis, ne pent etre attrihuee qu'k Tattraction 

 exercee par Paris, au moyen des chemins de fer, sur les 

 produitsde tons les ports demer ; et cependant, le poisson 

 se vend moins cher k Paris qu'a llouen, et y supporte des 

 droits plus eleves. 



On remarquera que Tinfluence des circonstances cala- 

 miteuses , telles que la disette , les troubles politiques, le 

 chomage des manufactures , ne s'est pas moins fait sentir 

 sur la consommation de cette denree, que sur celle de la 

 viande. Le poisson, frais ou sale , entre dans ralimenla- 

 tion des classes ouvri^res pour un chiffre eleve , et y joue 

 un role tout autrement important que dans celle desouvriers 

 de Paris. II y a, k Rouen, des miiliersd'individns qui n'em- 

 ploient pas habituellement d'autres moyens pour animaliser 

 leur regime , tandis que les habitants de la capitale con- 

 somment tous de la viande. L'etat que j'ai donne ne pre- 

 sente pas la totalite des produits de la mer dont ces classes 

 font usage. Les monies , en 6le , deviennent un de leurs 

 mets favoris, etce moUusque n'est pas atteint par Poctroi. 

 Les grosses huitres que I'opulence dedaigne, sont fort re- 

 cherchees par elles et ont ete , avec beaucoup de raison , 

 soumises, en 1832. a un droit moins eleve que les pelites. 

 L'administration leur rendra un service signale, en multi- 

 pliant les lieux oil elles pourront se procurer du poisson 

 frais ou sale, en meme temps qu'elle fera le bien de toute 

 la cite, en assurant aux mareyeursun placement quotidien 

 de leurs produits. 



La consommation du poisson, par individu, est-elleplus 

 considerable ou moins considerable a Rouen qu'ii i'aris ? 



