CLASSE DES SCIENCES. 367 



II est difficile de repondre a cette question. A Paris, tout 

 est impose; h Rouen, tout ne i'est pas. Voici, an surplus, 

 des chiffres qu'on pourra rapprocher de ceux que j'ai 

 donnes. 



Suivant Lavoisier (p 47 de Touvrage deja cite), les 

 600,000 habitants de Paris consommaient , en 1791, pour 

 3,000,000 de fr. de maree fraiche, pour 400,000 fr. de ha- 

 rengs frais, pour 1 ,500,000 fr. de saline, pour 1 ,200,000 fr. 

 de poisson d'ean douce. Les 1,200,000 fr. de ce dernier 

 poisson etaient representes par 800,000 carpes, 30,000 

 brochets, 56,000 anguilles, 30,000 tanches, 6,000 perches 

 et 75,000 ecrevisses. 



Le million et demi d'habitants, que renferme aujourd'hui 

 Paris, a consomme, en 1850. pour 6,238,575 fr. de ma- 

 ree fraiche, et seulement pour 676,602 fr. de poisson 

 d'eau douce. J'emprunte ces derniers chitfres h un fort bon 

 traite. dans lequel M. Alfred Peron a su resumer, en quel- 

 ques pages, les fails les plus saillants concernant les picke- 

 ries frauQaises, Veleve et la multiplication du poisson (1). 



CONCLUSION. 



Ce travail est bien long. Et cependant je n'ai pas dit tout 

 ce que j'aurais voulu dire... De toutes les questions d'in- 

 teret materiel qui s'agitent parmi nous , il n'en est pas de 

 plus importantes que celles que j'ai essayedetraiter, ciToc- 

 casion de la consommation de la viande. Si la production 

 du froment a augmente de plus de moitie en France , de 

 1811 a 1840 (2), ne nous le dissimulons pas, c'est surtout 



(1) L'ouvrage, imprim«5 par I'auteur lui-nieme, a paru, en 1861 

 et 1852, dans la Rei'ite de Rouen. 



(2) Slatisliqiie agricolc, p. 186. Lire tout rarticlc consacrd par 

 M. Moreau de JonntV'; , A la culture du fioiiient. 



