CLASSE DKS SCIENCES. 369 



P.-S. — Pendant que cot ecrit etait sous prosso , de 

 nouveaux faits se sonl produits. Le |>rix dos animaux vi- 

 vants s'est un peu relevo, colui du boeuf de premiere qua- 

 lite a atteint le taux de t fr. le kilogramme. Le suif a ete 

 plus recherche, et Taugmentation de sa valeur est venue 

 compenser, pour les bouchers, {'augmentation de leurs de- 

 bourses Le mouton, dontla viande n'entre comme on Ta 

 vu, dans I'alimentation, que pour un faible chiffre, a ren- 

 cheri d'une maniere tres sensible dans la Seine-Infdrieure. 

 Les bouchers de Rouen se proposent, dit-on, de retablir 

 le prix de la viande au detail a 1 fr, 30 cent, le kilogramme. 

 De leur part, ce serait une grande faute. Le public, qui 

 n'a point encore absous les benefices qu'ils ont faits en 

 1849 et 1850, se montrerait peu dispose a accueillir une 

 pareille exigence. L'autorite municipale se trouverait for- 

 cee d'aviser. 



Peut-etre lui proposerait-on d'accorder k la bouche- 

 rie foraine la permission , qu'elle soUicite depuis si long- 

 temps, de porter directement la viande a domicile, sans 

 etre obligee de la faire figurer prealablement sur le mar- 

 che; je n'y verrais, pour mon compte, aucun inconvenient. 

 Les habitants de Rouen qui reciameraient ses services , ne 

 seraient pas plus empoisonnes que ceux de la banlieue. Sur 

 cette question de salubrite, la science a prononce un juge- 

 ment que Texperience des grandes cites, telles que Lon- 

 dres, a ratifie, et dont il n'est plus possible de relever 

 appel. 



Une loi sur le commerce de la viande est preparee en ce 

 moment par le conseil d'Etat. Elle mettra en action les 

 principes de liberie que la commission d'Enquete a pro- 

 clames. Mais ne contiendra-t-ellc point, a Tegard de Paris, 



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