TABLE r>ES MATIERES. 5St 



31. Droits d' abattoir 259 



52. Faleur du cinquieme qttartier. Cuir et peau. ib. 



35. Suif 267 



34. Petites issues ou ahats 279 



35. Sang du boetif, dii veau et du mouton .... 282 



36. Issues et] sang du pore ib. 



37. Organisation de la boucherie 285 



5.S. Prix du pain 284 



59. Poisson ib. 



40. Details sur le saumon 287 



ii . Consommation dii poisson sale 289 



Section 2«. — ^tat de i,a consommation de la Viande a Rocen 

 DEPUis 1800 jusqd'a 1851. — Etude des circonstances qui 

 ONT ralenti ou acc^i.^k^ SA marche 290 



Resume des tableaux precedents 305 



1 . Observations sur la premiere epoque. Augmen- 



tation des droits d'octroi 305 



2. Deuxiiime epoque 307 



5. Troisieme epoque. ( hang ements dans le tarif 



de 1832. flefle.vions sur ces changements. . 509 



4. Quatrieme et cinquieme epoques 313 



5. Sixieme ct septieme epoques. Inflexions ... 516 



6. Hecherches des causes de rencherissement de la 



viande. Tableau du prix d'achat des ani- 



maux vivants depuis ISOO 518 



Tableau des prix des bestiau.v, du cuir, des 

 peaux , du suif, du sang et des abats ou 

 issues 322 



Section 3". — Consequences pratiques des faits exposes. 

 — Avis aux consommateurs et aux producteurs. 



1 . Necessite dune entiere liberie pour le commerce 



de la viande 534 



2. Delresse des elcvcurs. Causes de cette detr esse. 338 



