#0 ACADÉMIE DE ROUEN. 
portionnelle à l'augmentation du prix du ble. L'Acadénne 
a discuté les motifs sur lesquels cette proposition est basée, 
et a repoussé le système de M. Marchand, parce qu il repose 
sur une idée fausse et injuste ; elle trouve de beaucoup 
préférable celui qui est adopté à Rouen, depuis longues 
années, et qui consiste à accorder, pour les frais de manu- 
tention. une indemnité fixe de 6 cent., ajoutée au prix de 
revient de chaque kilogramme de pain, dès que le sac de 
farine vaut 40 fr. 
Quant à M. Bresson, qui a embrassé la question de la 
boulangerie dans tout son ensemble, 1l pense que cette 
profession ne saurait être affranchie, sans danger, des 
entraves salutaires qui lui sont imposées, notamment à 
Rouen, dans l'intérêt général, mais il croit aussi que l’état 
de choses actuel est susceptible de plusieurs améliorations. 
Il reconnait, en définitive, que le prix du pain doit toujours 
être taxé par l'administration ; que celle-ci doit exiger des 
boulangers un approvisionnement de réserve, et limiter le 
minimum de cuisson; qu'il y a nécessité d'empêcher les 
boulangers de quitter leur profession où de changer de 
quartier sans déclaration préalable ; qu'il faut conserver le 
syndicat, surveiller le poids et la qualité du pain , réduire 
le nombre des boulangers, enfin, maintenir la concurrence 
des boulangers forains, mais avec quelques dispositions 
spéciales, telles que l'obligation d'un dépôt de garantie, et 
la défense de porter du pain à domicile ou de le colporter 
sur la voie publique. 
Les idées de M. Bresson ont été presque toutes adoptées 
par l'Académie, qui a renvoyé son mémoire, ainsi que 
celui de M. Marchand, à l'administration municipale, avec 
les observations dont elle a cru devoir les accompagner. 
Ce que l'Académie désirerait surtout , c'est que la corpo- 
ration des boulangers eût une connaissance plus parfaite 
