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huiles fraudées , nous avons entrepris une série de re- 
cherches surles propriétés physiques des huiles. Nous avons 
pensé qu'en les examinant sous ce nouveau point de vue , 
nous pourrions arriver à découvrir de nouveaux caractères 
différentiels, à l'aide desquels la fraude se dévoilerait mieux 
à nos veux. 
Les procédés chimiques à l’aide desquels on cherche à 
reconnaître la nature d'une huile dont on soupçonne la 
pureté, se réduisent en général à des appréciations de 
couleurs et de consistance sous l'influence de certains 
réactifs. 
C’est ainsi que l'essai de Boudet, pour les huiles d'o- 
lives, repose sur ce fait que l'huile pure se solidifie au 
bout de 73° quand on la mélange avec de l'acide nitrique 
et hyponitrique ; la teinte du produit solide obtenu est 
le vert bleuâtre ; quand l'huile a été fraudée , la nuance 
devient verte, bleu sale , jaune doré, jaune brun , etc., 
et la solidification se trouve retardée. 
Ce procédé laisse fréquemment de l'incertitude dans 
l'esprit du chimiste, et il ne peut en être autrement quand 
il s'agit de prononcer sur une fraude en se fondant seule- 
ment sur un changement de couleur et de consistance. 
Nous en dirons autant du procédé que Fauré, de Bor- 
deaux , a indiqué en 1839. Ce procédé consiste à mettre 
sur une lame de verre 9 gouttes de l'huile soupçonnée , 
et de la mélanger avec une goutte d’ammoniaque. La pâte 
prend alors une coloration différente , suivant les diverses 
variétés d'huiles , et elle devient en même temps plus ou 
moins grumelée. Ainsi, par exemple, l’alcali avec l'huile 
de lin forme un savon mou, uni et très lié, si cette der- 
nière est pure, et grumelée plus où moins sensiblement , 
si elle contient de l'huile de chenevis. 
