CLASSE DES SCIENCES. 71 
On conçoit tout ce que ces caractères, inconstans d’ail- 
leurs , doivent laisser de doute dans lesprit de l'obser- 
vateur , et combien il lui devient difiicile de se prononcer 
dans les contestations qu'il peut être appelé à juger. 
Nous préférons la méthode employée par M. Fauré, 
pour reconnaître les huiles animales ajoutées par fraude 
aux huiles de graines. L'essai consiste à faire passer un 
courant de chlore à travers le liquide soupçonné; dans le 
cas où il renferme une huile animale , il y a coloration qui 
augmente avec la durée de l'expérience et la dose d'huile 
animale. 
Ce procédé exige que l'on fasse passer, pendant très 
longtemps , le courant de chlore à travers l'huile. Il nous 
a paru souvent infidèle et surtout peu sensible, car il ne 
dénote pas les petites quantités d'huile ajoutée ; en outre , 
il ne permet pas de doser la fraude et de fixer un chiffre , 
ce qui est souvent nécessaire dans les contestations judi- 
ciaires. Nous en dirons autant de l'essai des huiles au moyen 
de quelques gouttes d'acide sulfurique. Les colorations 
diverses que l’on observe sont loin d’être bien tranchées , 
et sont d’ailleurs diversement appréciées par les observa- 
teurs. Une foule de causes , telles que le lieu de prove- 
nance, le mode d'extraction , l'ancienneté, peuvent modi- 
fier les effets du réactif. 
On a bien senti, dans ces derniers temps, toute l'in- 
suflisance des procédés chimiques pour résoudre cette 
question, car déjà plusieurs tentatives ont été faites pour 
découvrir les falsifications des huiles en s'appuyant sur 
leur densité , soit à une température constante de 100°, 
soit à toute autre température. 
L'Académie se rappellera sans doute que deux rapports 
lui ont été adressés sur ce sujet ; le premier sur loléo- 
