V. DLCOMET. SUR LE PLEURAGE DES PRUNEAUX. -) 



M. V. DL'COWET. 



SUR LE PLEURAGE DES PRUNEAUX. 



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 () Août. 



Dans un travail d'ensemble sur le Prunier (^) et auparavant dans une 

 note publiée en collaboration avec Brocq-Rousseu (2) Stoykowitch 

 attribue Taltération blanche des pruneaux à l'action d'une levure. « Cette 

 altération caractérisée par la présence à la surface des pruneaux d'une 

 matière blanchâtre formant des amas de dimensions variées, serait un 

 phénomène d'ordre biologique. Après avoir constaté dans ces amas la 

 pullulation d'une levure qu'ils croient devoir rattacher au genre Toriila, 

 les auteurs se sont demandés si la levure pouvait être considérée comme 

 responsable de l'altération ou bien si la matière blanchâtre n'était 

 pas le résultat d'une action physique, par exemple d'une action osmo- 

 tique ayant permis la sortie des sucres et leur cristallisation à la sur- 

 face de pruneaux. 



La preuve du rôle de la levure aurait été donnée par l'observation de 

 deux lots de pruneaux placés à l'étuve à la température de 37° dans 

 des flacons stériles, avec un peu d'eau distillée. Un lot a été stérilisé au 

 préalable à la température de 120O; l'autre lot n'a pas subi de stéri- 

 lisation. Les pruneaux stérilisés restant intacts, alors que les autres sont 

 rapidement envahis par l'altération, la cause de cette altération parait 

 bien déterminée. 



Or, comme d'une part la température de 65° suffirait pour tuer la 

 levure, et que d'autre part la dessiccation des prunes se fait à une tem- 

 rature supérieure, cette dessiccation correspond nécessairement à une 

 stérilisation. La contamination se ferait dès lors après l'étuvage. Bien 

 que n'en apportant pas la preuve expérimentale, les auteurs admettent 

 que la levure existe à la surface des fruits et que la contamination est la 

 conséquence du contact entre prunes fraîches et prunes desséchées. 

 Donc « par des moyens simples, faciles à imaginer, il suffirait d'empêcher 

 ce contact pour réduire les chances d'altération à leur minimum ». 



Comme nous nous occupons depuis quelque temps de la pathologie 

 du Prunier d'ente dans le Lot-et-Garonne, l'étude de la maladie du fruit 

 devait naturellement nous conduire à étendre nos investigations aux 

 altérations du pruneau commercial. La publication du travail de Stoy- 



(1) Thèse de doctorat de l'université de Nancy. 

 (^) Revue générale de Bolaniqiie, mars 1910. 



