HIQHOT. — DE l'inspection DES VIANDES EN FRANCE 293 



quatre kilomètres au plus, et le remplacement de ces établissements par un 

 abattoir communal ou intercommunal affecté aux bouchers et charcutiers de 

 toutes ces communes. 



Discmsion. — M. Bertin : L'inspection des viandes dans les grandes villes est 

 une mesure très bonne qui est déjà appliquée avec succès dans notre départe- 

 ment; mais si cette inspection peut se l'aire dans les localités où existe un abat- 

 toir, il est difTicile de la voir appliquée dans les communes rurales. En effet, 

 l'achat par le boucher des animaux qui sont abattus dans sa tuerie particu- 

 lière se fait à l'étable. Alors comment le vétérinaire chargé de l'inspection 

 pourra-t-il vérifier la qualité de l'animal à abattre ? Je sais qu'une loi accor- 

 dant l'indemnité aux propriétaires d'animaux malades, viendra dans une cer- 

 taine mesure rendre plus facile l'exécution de l'inspection générale. Mais comme 

 l'exécution de ces mesures sanitaires est sous la sauvegarde de l'autorité du 

 maire, il est à craindre qu'un maire rural, dans la crainte de se compromettre 

 vis-à-vis de ses administrés, n'apporte un grand relâchement dans la surveillance 

 de ces dispositions; d'un autre côté, nous voyons les tueries particulières être 

 le siège de foyers d'infection putride et devenir souvent dans certaines com- 

 munes la cause de maladies infectieuses provoquées par la contamination des 

 eaux alimentaires, par la diffusion dans le sous sol des eaux impures provenant 

 de la tuerie. Or, malgré les dispositions obligatoires édictées par le Conseil 

 départemental d'hygiène au sujet des autorisations à accorder nous avons presque 

 toujours vu les maires ne pas les faire exécuter, dans les conditions actuelles, 

 en admettant même que le préfet fût chargé, comme agent du pouvoir central, 

 de faire exécuter toutes les mesures sanitaires proposées par le vétérinaire. 

 Aussi ne serait-il pas préférable de voir une revision générale de tous les 

 règlements sanitaires, s'étendant à toutes les parties qui intéressent au point de 

 vue de l'hygiène, toutes les populations, et de constituer un Ministère de l'Hy- 

 giène publique, qui aurait dans. chaque département un agent délégué, comme 

 les corps académiques? Cet agent, i-eprésentant du pouvoir central, appliquerait 

 alors avec énergie et ensemble toutes les mesures sanitaires adoptées par le 

 Conseil supérieur d'hygiène de France. 



Le D"" H. Henrot appuie d'autant plus volontiers le vœu de son collègue, qu'il 

 y a cinq ou six ans, dans cette même section, il avait appelé l'attention des hygié- 

 nistes sur les dangers permanents auxquels est exposée la plus grande partie de la 

 population française, à cause du défaut de surveillance des viandes et d'une 

 façon générale des denrées livrées à la consommation; il insistait sur la néces- 

 sité d'organiser une surveillance sérieuse, efficace et généralisée à toutes le 

 communes. 



On sait comment les choses se passent actuellement; quand les marchands 

 de bestiaux sont sûrs de la bonne .'■anté de leurs bêtes, ils les conduisent dans 

 les villes où il y a un abattoir et généralement une surveillance; quand ce sont 

 des bêtes étiques ou qu'ils supposent malades, pour éviter une saisie toujours 

 très onéreuse, ils les vendent à des bouchers marrons qui les font abattre dans 

 des villages non surveillés, où ils écoulent des viandes avariées ou infectées. 

 Pour M. Henrot, il serait possible d'exercer une surveillance générale sans créer 

 toute une armée de fonctionnaires nouveaux ; il suffu'ait pour cela d'organiser 

 dans toute la France des associations intercommunales, et d'en confier la sur- 

 veillance aux vétérinaires desservant la région, que l'on aurait soin d'asser- 



