L. LI.NDET. — MECANISME DE LA CONSEaVATION DES M VTIÈRES ALIMENTAIRES. 89 



A leur arrivée en gare de Salindres, c^s Congressistes furent reçus par 

 M. Vittenet, secrétaire général, M. Berne, directeur de l'Usine, M. de Gastines, 

 ingénieur des Arts et Manufactures, adjoint à M. Vittenet, et MM. Roux (Marcel) 

 et Pascalin, chimistes. 



Sous leur direction, ils visitèrent les parties de Tusine affectées à la fabrica- 

 tion de l'acide sullurique. puis celles consacrées à la purification de l'alumine 

 dont ils admirèrent les magnifiques produits. Ils terminèrent par les appareils 

 de préparation du chlore et des chlorures au moyen du procédé Deacon modifié 

 par M. Péchiney. A la suite de cette intéressante et instructive visite, ils furent 

 amenés dans le magnifique parc du Directeur général, M. Badin, absent, et 

 dont M. Vittenet présenta les excuses. Ils burent à la prospérité de l'Usine de 

 -Salindres et à celle de l'Industrie française. Le Président, s'adressant à M. Vit- 

 tenet. le pria de transmettre les remerciments de ses collègues et les siens 

 à M. le Directeur, lui rappelant que, parmi les congressistes présents, se trou- 

 vaient deux membres de l'Institut, MM. les professeurs A. Gautier et Ch.Moureu 

 et nombre de collègues d une grande notoriété scientifique. 



Il rappela aussi 1 excellente impression lais.sée par la précédente conférence 

 de M. Vittenet à Nimes et montra l'avantage d'un tel rapprochement de l'In- 

 dustrie et de la Science. 



M. Vittenet répondit, en se faisant l'interprète de la Direction, qu'il était 

 heureux d'avoir pu être agréable aux congressistes et fit remarquer que si le but, 

 principalement visé par l'Industrie, était d'arriver à une exploitation pécuniai- 

 rement fructueuse, il ne fallait pas oublier qu'il a.ssurait l'existence de milliers 

 de travailleurs. 



MM. Vittenet et Berne ainsi que leurs collaborateurs accompagnèrent les 

 congressistes à la gare jusqu'au moment du départ du train. 



Enchantés d une réception si sympathique, les congressistes descendirent 

 à Alais, où ils profitèrent de l'arrêt du train pour aller saluer la remarquable 

 statue de J.-B. Dumas, leur grand ancêtre. M. Armand Gautier, dans une 

 charmante causerie au pied de cette statue, rappela qu'il avait été l'élève du 

 Maître et en conta de gracieuses anecdotes. 



ML LINDET. Paris. 



l"' Aoi'U. 



1° Sur les relations du phosphore et du calcium avec la molécule proléique. — 

 Les substances alimentaires protéiques et la caséine, en particulier, sont les 

 véhicules du phosphore et de la chaux dans notre organisme; on a admis 

 jusqu'à ce jour qua ces éléments existaient à l'état de phosphate de chaux dans 

 la molécule protéique. M. Lindet établit simplement, par la méthode des épui- 

 sements successifs, que la chaux est combinée en partie à la molécule protéique 

 agissant comme acide, tandis que l'autre partie du phosphore forme une com- 

 binaison organique hydrolysable ou saponifiable. Ainsi s'explique la diffusion 

 et la transformation de ces éléments dans les organes vivants. 



a" Sur le mécanisme qui préside à la conservation des matières alimentaires 

 en présence du sel et du sucre. — Ces dernières substances, quand elles sont en 



