C. TANRET. — SUR L AMIDON DES FRUITS ET LEGUMES AMYLACES. 107 



de la cellule, celles que la cellule mettra en jeu dès les premiers moments de son 

 évolution. La solubilité des composés potassiques, au contraire, leur confère un 

 coefficient de diffusion considéral)Ie. 



L'étude au microscope des levures ainsi soumises à l'action des solutions 

 salines ou sucrées révèle avec netteté leur amaigrissement. 



En présence de ces faits, il était intéressant de rechercher comment se repro- 

 duisent, sur bouillon de touraillons, gélatine et sucré, djs globules de levure qui- 

 ont séjourné 48 heures au contact des mêmes solutions. J'ai appliqué, pour la 

 numération des levures la technique que j'ai exposée dans un précédent travail 

 (Comptes rendus de l' Académie des Sciences, t. 150, 1910, p. 8o'.>,), et j'ai rap- 

 porté le nombre de colonies comptées au milligramme de levure. 



Colonies 



par milligramme 



de levure. 



Témoin 4 5i4ooo 



Solution de sel à 5 pour (oo 4-^70oOo 



Solution de sel à 10 » i733ooo 



Solution de sel à ao " fiooooo 



Solution de sucre à 20 pour 100 lôaâooo 



Il convient en outre, de faire remarquer que les colonies de ces différentes 

 levures on apparu sur la gélatine avec un retard d'autant plus grand qu'elles 

 avaient séjourné au contact de solutions plus concentrées. Une fois apparues 

 elles n'ont pas augmenté sensiblement en nombre du jour au lendemain; mais 

 celles qui ont été formées au début ont grossi régulièrement, au fur et à mesure 

 qu'elles retrouvaient dans le bouillon gélatine les éléments qu'elles avaient 

 perdus. 



J'ai commencé des expériences analogues avec le ferment lactique et avec 

 des champignons; mais ces expériences sont plus difficiles à réaliser; et je 

 demande crédit pour quelque temps . 



Je me réserve également de rechercher l'action de quelques autres anti- 

 septiques, comme le formol, sous l'influence duquel la cellule se rétracte 

 nettement et plasmolyse rapidement en présence de l'eau. 



M Ch TANRET. 



5 Août. 



Sur l'amidon des fruits el légume s amylacés. — I. Quand on chauffe de l'amidon 

 avec de l'eau jusqu'à ce que le mélange s'épaississe, puis qu'on laisse refroidir, 

 on obtient de l'empois. Pourtant les pommes de terre, les châtaignes, les 

 haricots, etc., qu'on fait cuire avec de l'eau ne se transforment pas en empois; 

 les farines de légumes cuits, riches en amidon, n'en donnent pas davantage I 

 Question banale que M. Tanret n'a vu traitée nulle part et qu'il a voulu 

 élucider. 



En examinant au microscope de la pomme de terre oiiite au four ou à l'eau, 

 on voit que les grains de fécule que renfermaient les cellules se sont transfor- 

 més sur place en un empois qui y reste emprisonné. Quand on pulpe celte 



