FONZES-DIACON ET BATAILLE. — VINS DOUX NATURELS DU ROUSSILLON. igS 



doivent provenir de la vinification de moûts ayant une richesse saccharine 

 d'au moins 14°. 



Une circulaire du Directeur général des Contributions indirectes du i5 sep- 

 tembre 19 10 a fixé d'une façon précise les conditions que doivent remplir ces 

 vins pour jouir du traitement de faveur réservé aux vins doux naturels : les 

 vendanges ayant une richesse naturelle de i4° à i5o d'alcool, doivent en outre 

 être additionnés d'alcool dans les proportions de 6 % au moins du vin qu'elles 

 représentent, de telle façon que le produit ait une richesse alcoolique totale 

 de 20° au minimum. 



Mais jusqu'ici, la Régie manquant d'éléments pour remonter jusqu'à la 

 richesse saccharine initiale des moûts, laissait passer, comme vins doux naturels, 

 les vins doux dont la richesse alcoolique totale était de 20° et le plus souvent 

 constitués par de simples mistelles. 



Or les travaux de MM. Blarez et Chelle permettent d'accepter qu'une fer- 



p 

 mentation de 5° d'alcool correspond à un rapport — inférieur ou au plus égal 



à 3.5. 



De sorte que lorsqu'un vin doux présentera un rapport - inférieur à 3,5. 



on pourra en conclure qu'une partie du sucre que renfermait la vendange qui 

 l'a'produit a donné par fermentation au moins 5° d'alcool. Par contre, lorsque 

 ce rapport sera supérieur à 3,5 c'est que la fermentation du moût n'apu donner, 

 qu'un titre alcoolique plus faible. 



Il sera aisé d'autre part de traduire le sucre non fermenté en l'alcool corres- 

 pondant en divisant le poids des matières réductrices par 17 ( — -)• A cette 



valeur il conviendra d'ajouter le dis-i' me. pour tenir compte de la dilution qu'a 

 subi le moût en fermentation par addition d'environ 10 % d'alcool à 93°. 



L'étude analytique d'un certain nombre d'échantillons de vins doux naturels 

 du Roussillon d'origine certaine, nous a permis d'établir que lorsqu'un vin de 



p 

 liqueur, présentera un rapport — oscillant entre 8° et 90 (dilution comprise) 



p 



et un rapport — au plus égal ou inférieur à 3,5, on pourra conclure que le moût 



initial possédait bien une richesse saccharine d'au moins izi" d'alcool et pou- 

 vait, en conséquence, servir à la fabrication de vin doux naturel : 



P P 



— = 9" avec _ = 3 5 (correspond à 5") 



17 a ^ ' ' 



P , P 



— = ^'' avec _ < 3, 5 (supérieur à 5") 



17 a. '^ ' 



p 



Dans le cas des mistelles, le rapport — est en général voisin de 5, indiquant 



l'absence à peu près totale de fermentation et toujours supérieur à 3,5, déno- 

 tant une fermentation n'ayant pu donner 5» d'alcool. 



En traduisant le sucre en l'alcool correspondant, on trouve une valeur infé- 

 rieure à 90, ce qui permet d'établir que la richesse saccharine initiale du moût, 

 traduite en alcool, n'était pas d'au moins 140 comme le veut la loi. 



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