AUREGGIO. — ALIMENTATION CARNÉE. '265 



M. le D' LOIR. 



3 Août. 



V utilité du lait condensé dans V alimentation des nouveau-nés. — L'auteur 

 a remarqué que les enfants nourris avec du lait condensé résistent mieux aux 

 chaleurs de l'été que les enfants nourris avec du lait de vache ordinaire. Les 

 résultats obtenus au Havre sont probants. 



I] n'est pas nécessaire de diluer ce lait dans de l'eau stérilisée : l'eau ordinaire 

 fournie par la ville suffît. 



M. AUREGGIO, Lyon. 

 3 Août. 



Alimentation carnée des populations urbaines et rurales, des soldats en garnison, 

 manœuvres et en campagne. Salubrité des viandes et produits de charcuterie 

 par V inspection générale en France des abattoirs, tueries communales et établis- 

 sements de vente des saucisses et autres produits carnés destinés à V alimentation 

 publique. 



Abattoirs régionaux industriels, leur danger au point de vue de V élevage national. 

 Ravitaillement des armées en campagne en viande fraiche, conserves, bœuf demi- 

 salé, frigorifié et congelé. — J'ai l'honneur de présenter, en 1912, à la dix- 

 neuvième Section de l'Association française pour l'Avancement des Sciences, 

 et pour compléter mes précédentes Communications de 1906 à 1908, une 

 étude qui a pour objet d'associer notre Société à une œuvre de salubrité 

 publique et de protection de la santé des populations et des soldats. 



Une alimentation rationnelle et saine, d'où dépend le bien-être général et 

 la santé des peuples, est en effet, un problème scientifique économique et social 

 de l'ordre le plus élevé. C'est d'ailleurs une question d'actualité, après la consta- 

 tation en 1911 dans divers départements, des fraudes de l'alimentation carnée, 

 y compris surtout les produits de charcuterie. 



J'ai fait connaître, en 1907 et 1908, mes Ouvrages à la dix-neuvième Section 

 de l'Association française pour l'Avancement des Sciences, les fraudes scan- 

 daleuses que j'ai constatées au cours de mes inspections inopinées des viandes 

 et charcuteries mises en distribution dans les 8^^ 1 3^,1 4e et i5e corps d'armée. 

 C'est pourquoi elle a adopté en 1907 le vœu suivant, transmis au Ministre de 

 la Guerre et demandant qu'une législation spéciale réglemente la répression 

 des fraudes et qu'' une rigoureuse surveillance soit exercée sur la fourniture des 

 viandes aux troupes. 



D'autre part; j'ai obtenu du Ministre de la Guerre en 1908 la défense de laisser 

 consommer aux soldats le veau et les nombreux produits de charcuterie, 

 fréquemment altérés par le mé'ange de débris de charognes ainsi que mon .Mé- 

 moire le rappelle à propos des méfaits scandaleux constatés récemment, dans 



(') Trois Tableaux muiaux en couleurs. Le Tableau n° 3 des viandes de 1912, et 

 VAlbutyi- Guide de l'Inspection sanitaire, donne le détail avec figures des maladies 

 qui entraînent les saisies totale et partielle des viandes de boucherie. 



