124 SÉANCE GÉNÉRALE 



sont élevés des celliers ou chais ; il occupe une surface de 19.720 mètres carrés 

 et renferme en moyenne 40.000 barriques et près de deux millions de bou- 

 teilles; les caves sont réservées aux vins les plus fins et les chais abritent les 

 vins courants : un monte-charge électrique permet de transporter facilement 

 les barriques d'un étage à l'autre ; un atelier de tonnellerie qui occupe qua- 

 rante ouvriers est annexé à cet établissement. 



Après l'assemblée générale du 9 août, le Congrès étant clos, on s'est donné 

 rendez-vous en Afrique dans cette belle cité de Tunis, qui nous accueille 

 aujourd'hui avec tant d'enthousiasme. Mais le programme de la réunion de 

 Bordeaux n'était pas encore é])uisé et devait se terminer par une des plus 

 jolies excursions finales qu'on pîit rêver. Le samedi matin 10 août, un 

 train spécial emmenait les congressistes vers Arcachon d'abord, puis vers Dax, 

 Biarritz, Saint-Sébastien et Bilbao. Malgré l'intérêt de cette excursion, vous 

 me permettrez de la résumer en peu de mots, car c'est un véritable voyage 

 qu'il me faudrait entreprendre avec vous, et nous risquerions fort de nous 

 attarder dans les pays basques. Notre première halte a lieu à Arcachon, où 

 nous sommes reçus par le maire, les membres du conseil municipal, M. Lalesque. 

 La forêt de pins qui entoure le bassin a été, comme on le sait, transformée 

 partiellement en un parc anglais, où s'élèvent de nombreuses villas habitées 

 par les valétudinaires qui viennent y respirer un air tiède et pur. Nous y visi- 

 tons le sanatorium de MouUeau, installé par notre collègue M. le D'' Armengaud. 



Devant nous s'étend le bassin d'Arcachon, qui est devenu le centre d'une 

 grande production d'huîtres ; nous pourrons par les chiffres qui nous sont 

 fournis constater le résultat direct des persévérantes recherches de Coste. 

 En 1885, on y comptait seulement 297 parcs d'huîtres rapportant 340.000 francs. 

 En 1872, il y avait 1132 parcs, rapportant 537.000 francs et exportant 11 mil- 

 lions de mollusques ; en 1879, on a exporté 160 millions d'huîtres ; enfin, 

 en 1893, la vente a atteint 423 millions d'huilres recueillies sur 5.887 parcs 

 faisant un chiffre d'affaires de 6.400.000 francs. 



L'argent dépensé par l'État pour les expériences de Coste, 17 millions, 

 environ, a donc été placé à un fructueux intérêt, car, dans la seule baie 

 d'Arcachon, le produit de la vente des huîtres atteint presque annuellement le 

 chiffre total dépensé et, sur nos plages françaises, ce commerce fournit chaque 

 année 19 millions de salaires aux populations maritimes. Il en est ainsi de la 

 plupart des sacrifices faits pour appliquer les découvertes de la science; la 

 récolte est souvent longue à venir; elle n'en est que plus abondante. 



A Dax, les congressistes reçus par M. Denis Martin, maire de la ville et prési- 

 dent de la Société de Borda, visitent les thermes, le casino, les boues salées sous 

 la direction de M. Delmas, et le lendemain, nous repartons pour Bayonne, où 

 nous voyons les anciens monuments. Le soir, coucher à Biarritz, où M. Hérard,. 

 directeur des bains de Briscous, et les médecins de la station nous otïrcnt un 

 punch dans les beaux salons du Casino. 



Mais le temps se gâte, et nous entrons le lendemain en Espagne au milieu 

 d'une avalanche d'eau. Le ciel s'éclaircit à Irun, où M. Ramillon, notre agent 

 consulaire, nous reçoit ; puis l'alcade de Fontarabie guide la caravane à travers 

 celte petite ville peuplée de souvenirs qui semble être un décor d'opéra rêvé et 

 (jui s'enchâsse dans un cirque de belles montagnes aux tonalités riches. 



A notre visite à Saint-Sébastien, le bureau de l'Association française est reçu 

 par M. de Reverseaux, ambassadeur de France, et par M. Lizazuain, alcade de 

 la ville. 



