DUFOUR. — DE LA VINIFICATION DANS LES PAYS CHAUDS 235 



faudrait d'abord en éloigner les troupeaux: cela permettrait de se rendre 

 compte de la force et de la durée de la végétation. Ensuite il serait nécessaire 

 de recueillir les graines et de les semer sur d'autres points de la même région. 

 M. Doumergue profite de l'occasion qui lui est offerte de faire une communi- 

 cation à la 13^ Section, pour préconiser le peuplement des Hauts-Plateaux en 

 espèces sous-arborescentes d'Algérie. L'administration des Forêts fait des essais 

 sur place, reboise et défend pendant un certain temps ses plantations d'arbres. 

 Ce service ou tout autre pourrait appliquer les mêmes mesures à la constitution, 

 sur les Hauts-Plateaux, de ressources fourragères de rés' rve. Des règlements 

 fixeraient l'ordre dans lequel les lots seraient successivement livrés ou interdits 

 au pacage. 



M. DUFOUR, Dir. adjoint du Lab. de Biol. vég. de Fontainebleau. [663 1] 



Note sur la fabrication de Vlnidromcl. — L'hydromel est le résultat de la 

 fermentation du miel. Pour qu'il se conserve longtemps il est utile de le faire 

 fort, à IGou 17 degrés d'alcool. Mais quand on met la quantité de miel suffisante 

 pour obtenir ce degré alcoolique, on constate fréquemment que la fermentation 

 ne se fait pas complètement. Une des principales raisons de ce fait c'est que 

 le^jTiiel pur contient très peu d'azote et ne peut donc fournir aux levures un 

 élément suffisant pour qu'elles se développent assez et produisent une fermen- 

 tation complète. 



On constate, en effet, en ajoutant au miel pur une substance azotée, peptone 

 par exemple, que dans ce cas la fermentation se fait plus rapidement et 

 plus complètement. 



Dans la pratique, si l'on opère avec du miel d'extracteur qui est privé de 

 pollen, il faut ajouter du pollen pris à un rayon qui en contient. Si l'on opère 

 avec du miel obtenu par la pression de vieux rayons, ce miel, moins pur, 

 contient toujours assez de pollen pour qu'il n'y ait pas lieu d'en ajouter. 



Si on veut de l'hydromel liquoreux, on emploiera plus de miel qu'il n'en faut 

 pour obtenir le degré alcoolique que l'on désire, de sorte qu'il restera toujours 

 du sucre non transformé en alcool. 



QUESTION MISE A L'ORDRE DU JOUR DE LA SEGTIOiN 



De la vinification dans les pays chauds. [663 2] 



Discussion. — M. Baldauff, frappé des inconvénients des réfrigérants ordinaires 

 présente un appareil spécial de son invention dit échangeur de température 

 qui se place dans la cuve même et fonctionne d'une manière automatique et 

 continue. 



M.^ le capitaine Toutée dit que depuis quatre ans il se sert de cuves métal- 

 liques émaillées à l'intérieur dont l'enveloppe mince permet un échange rapide 

 de la température extérieure qui est généralement à 25 ou 20 degrés avec celle 

 du moût. Du reste le journal de M. Grandeau (Agriculture pratique) a donné dans 



