MINANGOIN. — SUR l'alIMENTATION DU BÉTAIL TUNISIEN 237 



à 60 ou à 6S degrés et le mettre dans des fûts que l'on a eu soin de bien 

 stériliser. On peut prévenir la maladie que l'on nomme la casse, en pasteurisant 

 énergiquement et en ajoutant au vin une certaine quantité d'acide tartrique. 



Quant aux levures sélectionnées qui, dans certains pays, ont donné de bons 

 résultats, M. Gayon croit qu'en Tunisie elles auraient l'inconvénient d'ac- 

 tiver encore la fermentation et par suite l'élévation de la température. Dans 

 tous les cas, il ne faut pas avoir recours aux levures commerciales. La meilleure 

 levure est celle constituée par la lie de premier soutirage d'un vin dont on 

 connaît la qualité. Cette lie peut se conserver deux ans ; il faut alors la rajeunir 

 en la délayant dans du moût préalablement stérilisé à 60 degrés pour éviter le 

 développement de ferments autres que celui que l'on recherche. On fait ainsi 

 des pieds de cuves qui, au bout de vingt-quatre heures entrent en fermentation 

 et peuvent recevoir la vendange que Ton introduit par couches successives. 



M. le D'' Loir dit que les essais de levure tentés en Tunisie ont donné d'assez 

 bons résultats. 



A propos de l'aération des moûts M. Toutée fait observer que cette opération 

 diminue le degré alcoolique des vins, ce que l'on reconnaît facilement à l'odeur 

 en passant à une certaine distance d'un cellier où on se sert de ce moyen pour 

 refroidir les vins. 



M. le D'' Trablt fait observer qu'il ne faut pas confondre l'aération des moûts 

 avant le cuvage avec celle que l'on fait subir à ces mêmes moûts lorsqu'ils ont 

 subi un commencement de fermentation. La première aération donne toujours 

 de très bons résultats et ne provoque aucune déperdition d'alcool. Dans tous les 

 cas, il vaut encore bien mieux éprouver une légère perte dans le degré alcoo- 

 lique que de conserver dans le vin, du sucre non utilisé par le ferment. 



L'aération faite avec soin au début donnera d'excellents résultats si le moût 

 ne contient pas plus de 21 0/0 de sucre. Le vin se fera sans difficulté et sans 

 qu'il soit nécessaire de recourir aux réfrigérants ; mais cette aération doit être 

 faite avec le concours d'un ventilateur agissant sur le moût divisé de manière 

 à abaisser la température à 23 et même 20 degrés. 



M. MINANGOIN. [633(611)1 



Sur V alimentation du bétail tunisien et la pratique de l'ensilar/e du fourrage vert. 

 — M. MiNANGOiN passe rapidement en revue les progrès accomplis depuis 

 quelques années sur l'alimentation du bétail ; la nécessité et l'importance du 

 bétail en Tunisie, les difficultés climatériques que rencontre l'éleveur. 11 

 examine les moyens dont le cultivateur peut disposer pour lutter contre ces 

 difficultés. Au lieu de chercher des plantes fourragères bisannuelles ou vivaces 

 pouvant résister à la sécheresse on devrait profiter des pluies d'automne et 

 d'hiver pour cultiver les plantes annuelles à croissance rapide en suivant un 

 assolement dans lequel tout le fumier de l'exploitation serait consacré à la sole 

 des fourrages ; et au lieu de convertir ces fourrages en foin sec on devrait les 

 conserver par l'ensilage. Cette méthode déjà ancienne donne d'excellents 

 résultats en France, pourquoi n'en serait-il pas de même en Tunisie? 



