EXCURSIONS 299 



ouverte depuis six mois à peine, fait communiquer les bords du golfe de Tunis 

 avec ceux du golfe de Hammamet, laissant sur la gauche la presqu'île du cap 

 Bon. 



Un excellent déjeuner, servi au buffet de Bir-bou-Rokba, attendait la caravane 

 qui lui a fait le plus grand honneur, et vers une heure et demie, complètement 

 réconfortés, nous nous installons dans les onze voitures, calèches ou landaus, 

 attelées suivant leur poids, les unes de trois, les autres de quatre chevaux 

 arabes, dont l'endurance nous étonnera tous au cours de l'excursion. Bir-bou- 

 Rokba n'offre pas de semblables ressources ; ces voitures sont venues la veille de 

 Tunis par la route de terre ; les bêtes ont eu ainsi le temps de se reposer. 



Nous voici sur la route, excellente d'ailleurs, qui mène à Enfidaville ; l'étape 

 est de 45 kilomètres, et nous arrivons sans incident dans cette dernière localité 

 vers quatre heures et demie du soir. Nous avons parcouru ainsi une partie du 

 vaste domaine de l'Entida, un pays merveilleux, couvert d'antiquités romaines 

 et 011 les sites admirables se rencontrent à chaque pas; nous n'avions à regretter 

 qu'une chose, c'est que le soleil ne daignât pas se montrer, que la pluie, au 

 contraire, nous forçât à relever les capotes de nos voitures. 



A Enfidaville, nous sommes reçus avec beaucoup d'affabilité et de courtoisie 

 par le lieutenant-colonel beylical Amed-ben-Othman, caïd de la tribu des 

 Ouled-Saïd, et par son fils, Mohamed-ben-Othman, khalifa de cette même tribu. 

 Ces deux aimables fonctionnaires nous font un accueil si cordial que, d'un 

 commun accord, nous prions M. Favier de les inviter à s'asseoir à notre table 

 pour partager notre dîner, ce qu'ils acceptent très gracieusement ; au dessert, 

 l'un de nous se lève et porte un toast à nos invités. 



Le caïd répond en langue arabe ; bien que nos oreilles ne soient pas fami- 

 Uarisées avec cet idiome, l'orateur nous charme d'instinct par sa physionomie 

 sympathique et sa figure épanouie. 



Le khalifa, son fils, nous traduit du reste en un excellent français les bons 

 sentiments du brave caïd, et tout le monde applaudit à tout rompre !... 



Puisque nous sommes à Enfidaville, capitale de l'une des trois intendances de 

 l'Enfida, « le plus vaste et certainement l'un des plus beaux domaines de la 

 Régence », je crois intéressant de transcrire quelques notes prises sur place, 

 d'après les renseignements que m'a fournis l'un des principaux employés chargé 

 de guider notre visite, aux caves de l'exploitation. 



L'Enfida appartient à la Société Franco-Africaine, également propriétaire du 

 beau domaine de Sidi-Tabet; son territoire comprend une superficie de 110 à 

 120.000 hectares, dont environ 20.000 non utilisables. 



Trois cents hectares sont plantés de vignes ; la récolte moyenne en vin rouge 

 est, suivant les saisons, de 8.000 à 12.000 hectolitres, et en vin blanc, d'environ 

 150 hectolitres, soit un rendement de 27 à 40 hectolitres par hectare, a rende- 

 ment excellent », si on le compare aux productions de l'Algérie ; elles ont été, 

 en effet, en 1878, 17.000 hectares, de 165.000 hectolitres, soit 9 hectol. 70 par 

 hectare; en 1888, 100.000 hectares, de 2 millions d'hectolitres, soit 20 hecto- 

 litres à l'hectare. Fait à remarquer, dans les époques de moindre rendement, 

 l'Enfida donne un chiffre supérieur au plus grand rendement d'Algérie. 



La Société Franco-Algérienne récolte en fourrages, dans le territoire de 



l'Enfida, 1.500 à 2.000 quintaux métriques; le reste du terrain est loué aux 



Arabes, et c'est le plus important et le plus clair des revenus de la Société, 



lequel se traduit par une rentrée de 150 à 200.000 francs chaque année. 



La cave, ou mieux le ceUier, est à niveau du sol, un étage la surmonte ; 



