300 EXCURSIONS 



c'est là que se font les manipulations du foulage de la vendange ; ce vaste bâti- 

 ment carré, de 45 mètres de côté, présente une superficie de 2.025 mètres carrés 

 à chaque niveau. 



Le rez-de-chaussée renferme 78 foudres de 50, 70, 100, 150, 300 hectolitres et 

 au delà, pouvant contenir ensemble 20.000 hectolitres. 



Quatre pressoirs y sont placés et suffisent au travail du pressurage ; ils font 

 chacun trois pressées par journée de vingt-quatre heures; à l'étage, se trouvent 

 quatre tbuloirs à cylindres cannelés, servant à l'opération du foulage des raisins; 

 il y a là également 2.000 corbeilles destinées au service du transport des 

 raisins. 



Enfin, douze pompes font le service des soutirages. 



Dans un autre bâtiment de moindre importance, un appareil de distillation à 

 vapeur peut brûler 200 hectolitres de vin par vingt-quatre heures, produisant 

 ainsi de 35 à 40 litres de cognac. 



Toute cette installation, parfaitement aménagée et fort bien entretenue, fait 

 le plus grand honneur au personnel de l'exploitation. 



Huit à dix mille Arabes et cinq cents Européens, dont cinquante Français et 

 quatre cent cinquante Italiens, composent la population de l'Enfida. 



Enfidaville, bâtie dans une plaine fertile, au milieu de riches cultures, forme 

 actuellement un bourg d'une certaine importance, possédant, outre les bâti- 

 ments spéciaux à l'usage de l'exploitation, un service de poste et télégraphe, 

 une école, une chapelle, une mosquée, un hôtel très bien tenu par M. C. Martin, 

 précieux gîte d'étape pour les excursionnistes, et un marché considérable, sans 

 oublier l'importante maison du Caïdat, dont une partie sert de prison. 



L'hôtel Martin n'étant pas suffisant pour loger toute notre caravane, quelques- 

 uns d'entre nous durent s'installer dans le Bordj, situé à deux cents mètres 

 environ de l'hôtel et à proximité du cellier de l'exploitation. 



J'étais du nombre de ces privilégies. Les chambres, garnies de la façon la 

 plus rudimentaire, ne fermaient pas plus, d'ailleurs, que la vaste entrée du 

 Bordj ; rien n'était à craindre, nous avait-on dit ; cependant, par surcroit de 

 précautions, on avait posé devant notre demeure provisoire, pour la garder, 

 une sentinelle arabe armée d'un fusil. 



Le lundi 6 avril, avant cinq heures du malin, notre dévoué cicérone battait 

 la diane et faisait servir le petit déjeuner; quelques-uns d'entre nous, les plus 

 matineux, ont assisté au départ pour Tunis d'une trentaine de prisonniers 

 arabes qui, arrivés de Sousse la veille, avaient passé la nuit dans la prison du 

 Caïdat. Après ce départ, le Caïd et son fils, le Khaliia, vinrent à l'hôtel nous 

 faire leurs adieux, et nous échangeâmes avec eux nos curies de visite. 



L'heure du départ n'ayant pas encore sonné, nous les accompagnons jusqu'au 

 Caïdul, où nous visitons leurs bureaux et la prison où restaient encore cinq 

 pensionnaires. Sur l'ordre du Caïd, on les fit sortir dans la cour intérieure 

 pour nous les montrer : le spectacle offert par ces malheureux n'avait rien de 

 bien attrayant, je dois le dire; l'un d'eux, un vieillard, interrogé par le Caïd 

 sur le motif de son incarcération, répondit iiiteusemcnt qu'il avait été pris 

 demandant l'aumône sur le territoire du Caïdat qui lui était interdit ; en l'hon- 

 neur de notre visite et sur la promesse qu'il n'y reviendrait plus, le Caïd le 

 fit mettre en liberté. Les autres se tenaient accroupis et semblaient des magots 

 en haillons : quant à leur physionomie, elle respirait la placidité du fatalisme. 



Cette exhibition terminée, le Caïd nous a gracieusement olfert un excellent 

 kttwa (café arabe). Nous n'avons que le temps de regagner ensuite nos voitures, 



