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LA portion de fromage que l'alcali tient en dissolution, 
donne à la liqueur une couleur fauve, qui devient brune 
lorsqu'on emploie une chaleur un peu forte ; dans le dernier 
cas, il se dépose une petite quantité de charbon. Cette ma- 
tire peut être séparée de la soude et de la potasse par un 
acide quelconque ; mais après cette séparation, elle ne jouit 
plus des propriétés ordinaires du fromage. Elle a une cou- 
leur noire; elle se fond au feu comme une huile épaisse, 
elle ne se dessèche plus, et reste grasse sur les papiers sur 
lesquels on l'étend pour lui faire prendre de la solidité. I 
paroïît que l'azote et l'hydrogène se dégagent d'abord pour 
former de l'ammoniaque, L'hydrogène et l'oxigène, devenus 
plus abondans dans la matière du fromage, lui donnent des 
caractères huileux ; de sorte que sa dissolution dans l'alcali 
est une sorte de savon : au reste, tette expérience mérite 
d'être répétée, - 
Sur la bile. 
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La bile est une liqueur savoneuse, composée de résine 
et d'alcali, suivant plusieurs chymistes. J'ai fait connoître, 
il va dix ans, qu'elle contenoit encore une substance analogue 
à l'albumen de l'œuf, 
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L'acine muriatique oxigèné détruit la couleur de la bile, 
eten coagüle la partie albumineuse, qui se précipite en flocons 
blancs; le savon bilieux reste en dissolution , et semble n'être 
que de l’eau pure, car il a perdu sa couleur et son odeur; 
mais il conserve toute son amertume. Si l'on a mis plus d'acide 
muriatique oxigèné qu'il n'en fant pour coaguler l'albumen, 
cet excès agit peu à-peu sur l'huile du savon, et la sépare 
bieutôt sous forme concrète, et avec une couleur blanche. 
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