5co MÉoIREs DE L'ACADÉMIE 
deux grandes importations. Il ne trompa pas l'espérance 
qu ou avoit concue de Jui : suivant l'état qu'il m'a envoyé! 
du progrès des muscadiers et girofliers, année par année, 
on voit qu'à mesure qu'il murissoit des fruits , il les mettoit 
en terre ; qu'il les cultivoit avec intérêt, et cherchoït tous 
les moyens de les multiplier. Malgré'le dégât que lui 
causoicnt les ouragans, il y avoit dans les pépinières royales, 
en 1786, 4,000 plants de giroflier, dont 458 portoient des 
cloux, et promettoient 30,000 baïes pour planter, 76 mus- 
cadiers et 61 muscades en terre. 
La culture suivie et raisonnée des arbres à épicerie, à 
fourni à M. Ceré les occasions de faire des observations 
curieuses et intéressantes : j'en rapporterai quelques-unes. 
Les girofliers à l'Isle-de-France commencent à former leurs 
cloux les premiers jours de l'année civile : long-temps après, 
les fleurs s'épanouissent ; les baïes, qui leur succèdent, 
ne sont müres qu'en décembre, ensorte qu'il faut un an 
entier à ces arbres pour completter leur fructification. Le: 
moment le plus favorable à la’ récolte des cloux, c'est 
lorsqu'ils commencent à développer leurs fleurs : alors ils 
sont onctueux, rouges et parfaitement aromatiques. Les 
Hollandois n’ont certainement pas l'attention de les récolter 
à cette époque, puisque dans le girofle qu'ils vendent on 
trouve beaucoup de baïes ou de fruits mûrs, tandis qu’il 
ne devroit y avoir que des cloux. On assure que les 
Hollandais passent les cloux de girofle à l'eau bouillante, 
qu'ils les exposent ensuite à la fumée sur des claies re- 
couvertes de grandes feuilles, et qu'ils les font sécher au 
soleil. On croit que cette préparation leur donne la couleur 
brune ou noirätre. 1] me paroît d'autant plus vraisemblable 
qu'ils en agissent ainsi, que c’est le moyen de rendre 
incapables de germer les baïes, que par l'appas d’un plus 
grand gain ils mélent parmi les cloux. M. Ceré croit avec 
raison, et d'après des essais que l'ébullition ôte aux cloux 
de girofle une partie de leur aromat. 
