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Du moment que les vignes américaines résistent au phylloxéra, la première 

 pensée qui vint à l'esprit fut de les substituer simplement aux anciennes vignes 

 françaises. Par cette méthode, en effet, on avait l'espoir de conserver les 

 anciennes méthodes de viticulture, en les appliquant simplement à de nouvelles 

 vignes. Mais ces vignes soi^t loin d'avoir les mêmes propriétés que nos cépages 

 français ; la plupart d'entre elles donnent un vin qui ne rappelle que de loin 

 ce que nous appelons du vin: c'est bien un liquide alcoolique rouge, mais 

 tantôt le goût en est sauvage, si l'on peut employer cette expression, foxé sui- 

 vant le terme consacré, tantôt il est framboise, ce qui n'est pas plus agréable 

 pour nos palais, habitués à la saveur des vins français, toujours agréable, 

 même dans les liquides qui possèdent un goût accusé de terroir. Ces défauts 

 des vins des vignes américaines ont servi pendant longtemps d'épouvantail à la 

 reconstitution, mais heureusement tous les vins ne les possèdent pas au même 

 degré, et certaines vignes américaines donnent des produits, sinon de qualité 

 supérieure, au moins suffisants pour les besoins ordinaires du commerce, 

 surtout quand leur vin est mélangé à celui des cépages français. Elles ne sont 

 pas très nombreuses, mais il convient de signaler celles pour lesquelles la 

 preuve est faite désormais. 



Nous parlerons successivement des cépages à raisins rouges et des cépages à 

 raisins blancs. 



Parmi les premiers, il faut citer d'abord le Jacquez, le cépage favori d'un 

 grand nombre de viticulteurs méridionaux. Il appartient à la série des T'. œsti- 

 valis. C'est un cépage rustique, vigoureux, à fructification abondante, mais à 

 grains petits, donnant un vin assez franc de goût, d'une couleur puissante, 

 mais peu stable quand l'acidité du moût n'a pas été renforcée. Mélangé à la 

 cuve avec des raisins français, notamment avec l'Aramon, il donne un vin que 

 le commerce recherche. On en a obtenu par sélection des variétés à grains 

 plus gros, et qui sont plus fructifères. Malheureusement, ce cépage exige, 

 pour mûrir régulièrement, une quantité de chaleur que le climat languedo- 

 cien ou provençal peut seul lui fournir ; il n'est pas sorti de la région méridio- 

 nale. 



Au Jacquez se rattache le Saint-Sauveur, obtenu par M. Gaston Bazille de 

 semis de pépins de Jacquez, et qui paraît un hybride entre ce dernier et la 

 vigne française. Plus fertile que le Jacquez et donnant un vin supérieur, il 

 mûrit jusqu'au nord de Lyon. C'est donc un cépage d'avenir. 



L'Herbemont appartient aussi au groupe des F. œstivaiis ; il donne un vin 

 meilleur que celui du Jacquez, sous le rapport du goût, mais moins coloré; il 

 paraît avoir surtout bien réussi jusqu'ici dans le sud-ouest de la France. 



L'Othello, le grand favori des dernières années, est un hybride de Clinton. 

 Il donne un vin fort et de belle couleur, assez foxé dans la région méridionale, 

 plus franc de goût dans les autres régions. C'est un cépage fertile quand il est 

 taillé long et cultivé dans les terres très profondes de vallées ; là, il résiste bien 

 au phylloxéra, tandis que, dans les terres sèches ou pierreuses de coteaux, il 

 périt sous les attaques du puceron. 



Tels sont, parmi les cépages rouges, ceux qui sont répandus aujourd'hui dans 

 la grande culture. D'autres cépages ont été aussi recommandés bien des fois, 

 mais ils ne sont pas sortis jusqu'ici, pour la plupart du moins, des collections: 

 les uns résistent imparfaitement au phylloxéra, les autres sont peu productifs 

 ou donnent du vin franchement mauvais. Je vous citerai, parmi les principaux : 

 le Secretary, quia donné des résultats très divers suivant les régions; le Senas- 



