l>' G. i'onjIlKT. — DES FALSIFICATIONS DES SUBSTANCES ALIMENTAIRES 83 



M. Gabriel POÏÏCÏÏET 



Afli'Hy .1 la FaculU .le Mi'dei iiitj dt l'aiis. 

 DES FALSIFICATOINS DES SUBSTANCES ALIMENTAIRES 

 — Séance du lo mars IS90 — 



Mesiiamks. MEssiiaus, 



Kû Irailanl des lalsilications des substances aliinentaircs, ji' n'ai pas la prc- 

 lenlion de vous exposer toute cette question avec les innombrables détails qu'elle 

 comporte, .l'arriverais alors certainement, malgré tout mon bon vouloir, à fati- 

 guer voire attention; et il faudrait, d'ailleurs, un l('m{»s beaucoup plus considé- 

 rable que celui consacré à cette conférence. 



Je désire simplement examiner devant vous cette question à un point de vue 

 général; vous montrer, en passant, l'admirable parti que Ton peut tirer de 

 l'examen micrograpliique pour cette étude et faire ressortir les conséquences 

 lâcheuses des falsifications au point de vue de l'hygiène alimentaire. 



Si chacun saisit et interprète facilement la valeur du terme fulsifiralion appli- 

 qué à une substance alimentaire, il est cependant d'une extrême diiïicullé d'en 

 donner une définition satisfaisante et qui comprenne tous les cas pouvant se 

 présenter. Les définitions qui ont été données jusqu'à présent sont presque toutes 

 l'objet de discussions dans lesquelles le falsificateur cherche à introduire le 

 doute à son profit. 



Le fait d'enlever à un produit tout ou partir de l'une des substances qui doivent 

 s'y rencontrer naturellement — le fait de laisser mélangé à ce produit, ou d"y 

 introduire une ou plusieurs substances qui n'entrent pas dans sa composition 

 naturelle ou qui ne s'y rencontrent pas normalement à la dose trouvée par l'ana- 

 lyse, et cela, que les substances étrangères soient ou ne soient pas nuisibles à la 

 santé- — le fait de donner, par un procédé quelconque, à une marchandise ou a 

 un produit avarié, altéré ou dénaturé, les apparences d'un produit ou d'une 

 marchandise de bonne qualité, de façon à tromper l'acheteur sur la valeur de ce 

 «ju'il se procure : voilà autant d'actes qui ont été considérés comme constituant 

 la falsification. 



Au point de vue pratique, l'intention de tromper, qui figure à peu près dans 

 toutes les définitions et tous les règlements concernant les falsifications et qui, 

 ;laus la loi française, est un des éléments constituants du délit, cette intention 

 /'rauduleusi,ci[ une véritable issue par laquelle un grand nombre de délits 

 échappent à la répression. C'est, en elïet, de l'interprétation plus ou moins 

 élastique de cette phrase que résulte trop souvent l'impunité pour le falsifica- 

 teur habile; qu'il écoule lui-même le produit de sa falsification, ou qu'il utilise 

 pour cela l'intermédiaire d'un vendeur inexpérimenté, mais de bonne foi. 



Pour arriver à une répression ellicace, il serait indispensable de rendre 

 chaque commerçant absolument responsable de la bonne ou mauvaise qualité des 



