i)"" G. i>ol:<:iii;t. — des falsific.uiû.ns des substances alimemaihes 89 



filiique permet, «lans tous les cas, de déceler le mélange de farines de diverses 

 provenances ainsi que les moisissures qui jM-uNcnt se développer sur ces aliments. 



Fi-'. 3. 



Amidon de céréales. 



A. Farine de maïs. — B, Farine de seigle. — C, Farine de millet. 

 (Grossissement, 100.) 



Fig. (. — Amidon et légumineuses. 

 A, Farine de vesces. — B, Farine de lentilles. (Grossissement, loo.) 



Viande, charcuterie. — La falsification ne peut s'exercer sur les viandes que 

 par la suhstiliiliun ou le mélange de viandes avariées à des viandes saines : 



