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CONFERENCES 



on a cependant signalé, en All<niiagne, la falsification de saucisses par de la 

 colle de pâte. 



Légumes, fruits. — Les légumes et les fruits frais sont sujets seulement à 

 des altérations sur lesquelles le temps ne me permet pas d'insister. Quant aux 

 conserves, elles subissent, au moins celles de fruits, de très fréquentes falsifications. 



Confitures. — Dans les confitures, en effet, chacun des éléments constituants 



Fig. ;;. 



A, Grain? de pollen. — B, Poils. — C, Trachri-.- et débri> vé-tHaux divers. 

 (Grossissemeni, loo.; 



A el H, Ararhno'idiscits japonicus. — C, Ci'islaux de tarirale de chaux. 

 (Grossissement, 730.) 



peut être l'objet d'une falsiQcation .spéciale. Le sucre peut être additionné de 

 substances inertes (plâtre, craie, etc.), ou bien remplacé en tout ou en partie 



