n' (;. t'OUClIET. — DRS FALSrFICATIONS DES SI'BST.VNCES AI.IMKMMUES ÎH 



par lies sirops <lo j,'luc()S<' ou de clextrinc, ou par un mui'ilagc aiJililiuiin»' de 

 saccharine. Les geir-es de fruits sont parfois constituées par de la gélatine ou 

 de lii colle du J.iiion, ou toute autre substance ^'latinisant avec l'eau (par 

 exemple, le /"«c/rv crixinis), méliui.i,'ée à une matière coloninle et ai'Oniati^ée 

 avec un nn'-liumi! d't'theis acélifiue. [)ropionique, (cnaiitii} li<iue, etc. : c'est 

 l'analyse cliiiiiiipie qui permet de déeeliM- ces sortes de lalsilicalions. La substi- 

 tution de pulpes végétales, telles que : navel, carotte, betterave, potiron, etc.. 

 aux fruits, se reconnaît facilement à l'aide du microscope; il en est encore de 

 même pour ctM'tains produits particuliers, la colle du Ja[toQ, la rose trémière, 

 employés pour la coloration arlilicielle, qui se révèlent par la présence d'élé- 

 ments ligures spéciaux. Les ligures ci-jointes (fig. o et (j) montrent une pré- 

 paration de pidpe végi'tale el de pollen de rose trémière trahissant l'emidoi de 

 celte lleur pour la coloration d'une conliture, et la carapace siliceusiî d'une 

 diatomée. VAracImoldiftcus japonicus caractéristique de La colle du Japon. 



Café, chocolat. — Les aliments que l'on pourrait appeler aliments de luxe 

 sont, ainsi que les condiments, les plus atteints par les falsilicalions. L'examen 

 microscopique joue un rôle prépondérant dans la recherche de ces falsifications. 

 Pour tous ces proiluils, l'existence d'éléments anatomiques [larticuliers, possé- 

 dant une forme et une structure spéciales, permet de reconnaître le mélange, 

 soil de poudres amorphes, soit de produits caractérisés, eux aussi, par des élé- 

 mi'uls anatomiques spéciaux. La figure suivante (fig. 7), qui représente les 



Fi?. 7. 



A, l'OMilic de poivre pur. — B, Poudre do piment. — G. ['oiulri 

 do novaux d'olives. ^Grossissement, loo ) 



éléments caractéristiques du piuiinl, du poivre et de !a poudre de noyaux 

 ddli\es qui sert à falsifier ce dernier condiment, permet de saisir toute lini- 

 portance de l'examen micrographique, et la certitude qui peut en résulter au 

 point de vue du diagnostic de la falsification. 



